книга Курсовая.Су
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты Поиск
Анализ организационно-хозяйственной деятельности магазина "Проспект" ( Курсовая работа, 45 стр. )
Анализ оснащенности торговым оборудованием предприятия "Авангард" 2007-17 ( Реферат, 17 стр. )
Анализ оснащенности торговым оборудованием предприятия "Авангард" ( Реферат, 17 стр. )
АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЙ БЫТОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ СТЕКЛА И КЕРАМИКИ ( Курсовая работа, 36 стр. )
Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности магазина 77 Коломенского РПС ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ основных экономических показателей деятельности магазина ООО «Стиль». ( Отчет по практике, 39 стр. )
Анализ показателей ассортимента женской обуви ООО "ЮВЕСТА" ( Контрольная работа, 21 стр. )
Анализ показателей безопасности однородной группы товаров по нормативным документам 553а ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты" ( Курсовая работа, 29 стр. )
Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ показателей розничного товарооборота по основным группам товара» (на материалах Калининградского горпо ) ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ поступления товаров на примере обувных товаров, реализуемых ООО «Крузарус» ( Отчет по практике, 30 стр. )
Анализ применяемых на российском рынке систем штрихового кодирования в соответствии с международной практикой и степени их воздействия на процесс товародвижения ( Курсовая работа, 29 стр. )
Анализ проведения сертификации непродовольственной продукции ( Курсовая работа, 30 стр. )
Анализ реализации функций упаковки на примере упаковки чая "Брук Бонд" ( Контрольная работа, 13 стр. )
Анализ региональных показателей развития зернового хозяйства РФ за 1971-2004 г.г. ( Курсовая работа, 24 стр. )
Анализ рынка женских колготок и чулок. ( Контрольная работа, 21 стр. )
Анализ рынка ЛВИ, а также уровня дистрибьюции виноводочной продукции в торговых точках г. Благовещенска в сентябре 2005. ( Отчет по практике, 41 стр. )
Анализ рынка продуктов ( Реферат, 1 стр. )
Анализ рынка сливочного масла ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ рынка телевизоров. Анализ рынка мяса и мясных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. )
Анализ современных тенденций формирования и развития ассортимента женской кожаной обуви ( Курсовая работа, 40 стр. )
Анализ соответствия системы качества АО "Синар" и модели системы качества ИСО 9000 63221 ( Курсовая работа, 37 стр. )
АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РТС РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ( Дипломная работа, 102 стр. )
АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА КЕФИРА (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ) ув5ув ( Курсовая работа, 39 стр. )

Гигиеническая характеристика кисломолочных продуктов (биологическая и пищевая ценность) 3

1. Понятие кисломолочных продуктов 3

2. Простокваша 6

3. Ацидофильные продукты 8

4. Кефир 9

5. Кумыс 10

6. Сметана 11

7. Творог 13

9. Пороки кисломолочных продуктов 15

Литература 19

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Продукты 1 -и группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

1. Поздняков В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров -Новосибирск, 2006.

2. Шипелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Ростов-на-Дону, 2008.

3. Николаеева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Санкт-Петербург, 2007.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Kursovaja.su»