Продовольственные товары: молочная продукция 3

Молоко 3

Требования к качеству 4

Упаковка, маркировка и хранение молока 4

Сливки 5

Показатели качества сливок 5

Упаковка и хранение сливок 5

Диетические и кисломолочные продукты 6

Показатели качества творога 8

Показатели качества творожных изделий 9

Показатели качества кефира 11

Молочные консервы 13

Требования к качеству 13

Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов 14

Сухие молочные продукты 15

Показатели качества 15

Упаковка и хранение 16

Детские молочные продукты 16

Молочные смеси 17

Упаковка 17

Мороженое 17

Качество мороженого 19

Упаковка, маркировка и хранение мороженного 20

Подготовка к продаже молока и молочных товаров 21

Использованная литература 23

Молоко - это продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используют молоко коровье, козье, овечье и т. д. Чаще употребляют и перерабатывают коровье молоко. Физиологическая суточная норма потребления молока для взрослых - 0,5 л, для детей - до 1 л. Молоко и молочные продукты уникальны по своей пищевой ценности. Они широко используются в общем, лечебно-профилактическом, детском и диетическом питании. Людей всех возрастов. В состав его входит более 100 компонентов, основными из которых являются белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.

Цвет коровьего молока - белый с желтоватым оттенком за счет содержания каротина. Наиболее ценной частью молока являются полноценные белки, молочный сахар - лактоза. Свойство его сбраживаться широко используется при изготовлении молочных продуктов, сыров и др. Основными представителями минеральных веществ являются кальций, калий, магний, железо, йод и др. Среди витаминов преобладают водорастворимые. Жирорастворимые - в основном в жировых молочных продуктах (масло, сыр и др.). Количество и набор витаминов в молоке в летне-осенний период больше, чем в весенне-зимний. В продажу поступает молоко в ассортименте.

Цельное натуральное молоко может быть нормализованное - это продукт, полученный исключительно из молока с удалением или добавлением его составных частей для привидения состава молока к показателям, установленным в соответствующих НД и восстановленное - молоко, полученное при добавлении воды к сухому или сгущенному молоку для восстановления специфического соотношения сухих веществ и воды.. К новым видам молока длительного хранения относят: молоко стерилизованное - Домик в деревне, Милая мила, Царицынское (массовая доля жира 0,5%, 1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 4%, 5,5%, 6%) и молоко стерилизованное топленое - Домик в деревне, Милая Мила, Царицынское той же жирности, что и стерилизованное молоко, исключая жирность 3,5%; 33 коровы существует 3-х видов: жирность 3,2% и 3,5% и витаминизированное молоко с повышенным содержанием витаминов А и D жирностью 2%.

1. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, ВУЗ Торговля и сфера услуг, М., 2005.

2. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.

3. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 1986.

4. Дробышева С. Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 2006.

5. Журнал "Оптовая торговля", № 2, 2007.

6. Журнал "Провиант", январь, 2008.

7. Николаева М.А. "Правила торговли. Товарный справочник", М, Экономика, 2006.

8. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1989.

9. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов, М.: Экономика, 1980.

Примечаний нет.