1. Мучные кондитерские изделия 3

1.1 Пищевая ценность кондитерских изделий 3

1.2 Классификация и характеристика отдельных групп 8

2. Штриховое кодирование 13

2.1 Понятие штрихового кодирования 13

2.2 Применение штрихового кодирования 18

2.3 Перспективы развития системы штрихового кодирования 21

Список использованной литературы 23

Кондитерские изделия являются высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами. Энергетическая ценность большинства из них обусловлена углеводным составом.

В кондитерских изделиях преобладает сахароза, хотя в карамели, ирисе и мармеладе достаточно много содержится также продуктов ее инверсии (глюкоза, фруктоза). Сахароза под влиянием ферментов пищеварительного тракта расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые легко и быстро усваиваются клетками организма.

Потребление кондитерских изделий в количестве около 100г за ограниченный отрезок времени может вызывать и гипергликемию, т.е. повышает концентрацию в крови глюкозы. Она способствует усиленной секреции гормона поджелудочной железы - инсулина, который обуславливает ускоренное расходование и превращение глюкозы в гликоген и жир. Частый прием сладостей в больших количествах приводит к систематическому перевозбуждению инсулярного аппарата поджелудочной железы, может служить причиной его расстройства и значительно повышает риск развития диабета. Медленное растворение карамели и сахарного драже в ротовой полости усиливает деятельность микроорганизмов, продукты жизнедеятельности которых оказывают неблагоприятное воздействие на ткани зубов, поэтому нежелательным является частое и продолжительное потребление карамели и сахарного драже.

Полисахариды, содержащиеся в рассматриваемых изделиях, частично смягчают нежелательное влияние сахарозы. Они медленно расщепляются вначале до декстринов, а затем до мальтозы, после гидролиза которой освобождающаяся глюкоза поступает в кровь. Следовательно, они постепенно усваиваются организмом человека и можно считать, что пищевая ценность мучных кондитерских изделий несколько выше, чем, например, драже сахарного и конфет неглазированных с помадным корпусом.

1. Арманд В.А. Железнов В.В. Штриховые коды в системах обработки информации (интернет-издание)

2. Белов Г.В. Штриховое кодирование: технологии XXI века М.: Металлургия, 2008

3. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. - М., 2009.

4. Еженедельник "RETAIL.RU" (www.retail.ru)

5. Моляков Д. С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2007.

6. Сафаров Т.А. Технология штрихового кодирования. Уфа: Башкортостан, 2000

7. Торговый менеджмент. И.А. Бланк - Киев, УФИМБ, 2007.

8. www.ek-lit.agava.ru (Библиотека экономической и деловой литературы)

Примечаний нет.