Введение....................................................................................стр. 2

1. Обзор литературы .................................................................................стр. 4

2. Организационно-экономическая характеристика АО "Инстермит"

2.1. Общие сведения о предприятии................................................……...стр. 13

2.2.Размеры производства, специализация и организационная

структура предприятия…………………………………………………. стр. 14

2.3. Обеспеченность АО "Инстермит" основными фондами и

трудовыми ресурсами..................................................................................стр. 18

3. Состояние организации производства в АО "Инстермит".........стр. 24

3.1. Организация поставки сырья.............................................................стр. 25

3.2. Организация переработки скота........................................................стр. 29

3.3. Обработка и хранение мяса и субпродуктов.....................................стр. 33

3.4. Организация производства колбасно-кулинарных изделий...…......стр. 38

3.5. Организация и оплата труда в АО "Инстермит".......................…....стр. 41

3.6. Организация маркетинговой и сбытовой деятельности

в АО "Инстермит"........................................................................….стр. 43

3.6.1. Функции, задачи и цели...............................................................…..стр. 45

3.6.2. Функции маркетинговой службы.................................................….стр. 50

4. Совершенствование организации производства

в АО "Инстермит"......................................................................…...стр. 52

4.1. Совершенствование холодильной обработки мяса....................….....стр. 54

4.2. Разработка новых видов продукции и товарных марок............…......стр. 56

4.3. Повышение эффективности производства колбасных изделий..…...стр. 62

4.4. Совершенствование маркетинговой деятельности

в АО "Инстермит"...................................................................…….........стр. 63

5. Безопасность и экология............................................................….....стр. 67

5.1. Анализ условий и охрана труда в АО "Инстермит"...................….....стр. 67

5.2. Безопасность жизнедеятельности………………………………….…..стр. 68

5.3. Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда......…..стр. 71

5.4. Безопасность в чрезвычайных ситуациях......................................…...стр. 75

5.5. Экология........................................................................................….....стр. 76

Выводы и предложения...........................................................……….стр. 77

Список использованной литературы................................…….….стр. 80

Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.

Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.

Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.

В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.

Цель работы - изучить производственную деятельность АО "Инстермит", реализацию мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий в АО "Инстермит", выявить имеющиеся недостатки и наметить пути ее совершенствования.

При написании дипломной работы использовались материалы годовых отчетов, планов производственно-финансовой деятельности АО "Инстермит" за 1994 - 1998 годы, данные бухгалтерского учета.

1.Багиев Г.Л., Соловьев Ю.Н. Маркетинг взаимодействия - перспективная концепция сервисного предпринимательства, ученые записки "Маркетинг и предпринимательство". Издательство СпбУЭиФ, 1995, стр.114-121.

2.Багиев Г.Л. основы организации маркетинговой деятельности на предприятии Л.:Обл. правл. ВНТОЭ, 1990

3. Герчикова И.Н. Маркетинг: Организация. Технология М.: Шк. Менедж.бизнеса МГИМО, 1991

4. Голубкова Е.П. Маркетинг: выбор лучшего решения М.:Экономика, 1993

5. Завьялов П.С. Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов - сто ответов). 2-е изд. М.: Международные отношения, 1991

6. Ноздрева Р.Б. Цигичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. М.: Финансы и статистика. 1991

7. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М.:Ось-89, 1997

8. Савруков Т.Н. и др. Основы маркетинга .Л.% Политехника, 1991

9. Филипп Котлер. Основы маркетинга, Москва:"Бизнес-книга", 1995

10. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998

11. Андерсон Дж. Экология и наука об окружающей среде.- М., Гидрометеоиздат, 1989

12. Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства.-М.,россельхозиздат, 1987

13. Искандарян А.К. Переработка крупного рогатого скота, телят и овец.-М., Птицепромиздат, 1980

14. Исфорт Г. производственный процесс и окружающая среда.-М.,прогресс, 1990

15. Калверх С. Защита атмосферы от промышленных загрязнений. М., Металлургия, 1998

16. Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1989

17. Макаров Н.В. Методы анализа состояния и защиты окружающей среды в мясной и молочной промышленности.- Ж. "Молочная и мясная промышленность", № 5 , 1995

18. Никитенко А.А. Организация производства в сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1985

19. Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства.- М., Агропромиздат, 1990

20. Самойлов А.Ж. Охрана труда при обслуживании холодильных установок .- М., Агропромиздат, 1989

21. Синюков М.И. Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1989

22. Судаков Н.В. Переработка и использование крови убойных животных.- М., Агропромиздат, 1986

23. Тушенов С.Н. Обработка мясных продуктов давлением.-М., Агропромиздат, 1991

24. Черкашенко И. Пути повышения биологической ценности мяса.- Ж., "Молочное и мясное скотоводство", № 3, 1990

25. Чирятников В.Ж. Справочник обвальщика мяса и жиловщики.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1985

Примечаний нет.