Введение 3

1.Организационно-экономическая характеристика предприятия 6

1.1.Организационно-правовая форма, структура управления и основные виды деятельности предприятия ……………………………………………6

1.2. Месторасположение предприятия и зона обслуживания, конкуренты и потребители товаров и оказываемых услуг 13

1.3.Характеристика товаров и оказываемых услуг 23

1.4.Торгово-технологический процесс на предприятии 28

1.5. Анализ издержек и прибыли предприятия 38

2.Анализ товарных запасов предприятия 50

2.1.Структура товарных запасов предприятия 50

2.2.Анализ обеспеченности предприятия товарными запасами 54

2.3.ABC и XYZ анализ товарного запаса 56

2.4.Анализ оборачиваемости товарных запасов 60

3.Оптимизация товарного запаса на предприятии 77

3.1.Специфика управления товарными запасами 77

3.2.Проблемы управления товарными запасами и пути их решения 83

Заключение 89

Список литературы 92

Нормальное функционирование предприятия общественного питания требует оптимальных запасов товаров. Оптимальный товарный запас - это его совокупный размер, обеспечивающий, с одной стороны, все более полное удовлетворение спроса населения, с другой стороны, - практически бесперебойную и наибольшую продажу товаров, приносящих торговому предприятию максимально возможную прибыль и минимальный уровень затрат на их образование, хранение, обработку, перемещение. Рациональное соотношение запасов во всех звеньях товародвижения гарантирует гибкость маневрирования и управление ими в соответствии с изменяющимся спросом.

В современных условиях, как показывают результаты исследований различных авторов, в деятельности предприятия общественного питания оптимизация товарного запаса играет немаловажную роль. А именно - чрезмерный, либо недостаточный товарный запас сужает возможность маневрирования ассортиментом предприятия, что ухудшает конкурентные преимущества и экономические показатели деятельности предприятия общественного питания.

Процесс торговли весьма динамичен, соответственно, изменчива и величина оптимального запаса. Это обусловливает необходимость регулирования периодичности и размеров партий завоза, входящих потоков товаров в каждом звене (складе, магазине) и в системе товародвижения в целом, необходимость управления запасами.

Деятельность предприятий общественного питания и розничной торговли связана с приобретением и реализацией товаров, имеющих спрос у населения. Экономическая эффективность этой деятельности, ее прибыльность определяются множеством различных факторов, среди которых существенными являются умение разумно распоряжаться оборотными средствами предприятия, система управления товарными запасами, предвидение спроса на товары, затраты на приобретение и хранение запасов товаров, рациональное использование складских площадей. Предприятие общественного питания (в частности - пиццерия) реализует не одно, а множество различных наименований продукции определенного ассортимента, каждый товар обеспечивает свой вклад в рентабельность торговой деятельности, имеет свою удельную стоимость приобретения и свою цену продажи, обладает определенным спросом и т.д. Эти обстоятельства обусловливают существование задачи эффективного использования оборотных средств предприятия при формировании товарного запаса.

Розничная торговля невозможна без товарных запасов, которые требуют помещений, микроклимата в них, что связано с заметными затратами. Потребные объемы запасов не постоянны, они изменяются, и на каждом отрезке времени существует по каждому виду товара свой разумный объем. Товарными запасами нужно управлять. Задача заключается в выборе моментов пополнения запасов с учетом интенсивности реализации товаров, заданного уровня страхового запаса, размеров партий и других факторов.

Успешное управление запасами, результативная торговля возможны лишь при условии предвидения спроса на товары. В связи с этим, актуальной задачей для каждого предприятия общественного питания является применение различных методов анализа товарного ассортимента и внедрение моделей повышения эффективности товарной политики предприятия.

Практическая актуальность темы заключается в повышении эффективности процесса формирования товарного ассортимента на предприятии общественного питания (на примере ООО "Ресторанная коллекция" Семейное кафе "Мама Пицца").

Целью дипломной работы является анализ особенностей формирования и управления товарными запасами на предприятии общественного питания (на примере ООО "Ресторанная коллекция" Семейное кафе "Мама Пицца").

Задачи работы:

1. Анализ организации деятельности предприятия, торгово-технологического процесса и основных экономических показателей.

2. Характеристика системы формирования и управления товарными запасами на предприятии.

3. Разработка предложений по оптимизации управления товарными запасами на предприятии.

Объект исследования -предприятие общественного питания (ООО "Ресторанная коллекция" Семейное кафе "Мама Пицца").

Предмет исследования - особенности формирования товарного ассортимента на предприятии общественного питания (ООО "Ресторанная коллекция" Семейное кафе "Мама Пицца").

1. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Дело и сервис, 2008. - 114 с.

2. Агафонова М.Н. Оптовая и розничная торговля. М., 2003.

3. Барановский В. А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания М.: ЭКСМО, 2004

4. Барановский В.А. Повар-технолог: Учебник, учеб. пособие М.: ЭКСМО 2003

5. Барановский В.А. Рецептурный справочник повара: Справочник М.: ЭКСМО 2003

6. Барановский В.А. Шеф-повар М.: Дом книги 2004

7. Барышникова Н.С. Менеджмент. Предпринимательская деятельность в рыночной экономике. - М., 2004. - 245 с.

8. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. - 288 с.

9. БЕК, 2008. - 344 с.

10. Бережной И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Экономика, 1980. - 205 с.

11. Бланк И.А. Торговый менеджмент. М., 2003. - 110 с.

12. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М., 2002

13. Большой экономический словарь / Под ред. Азрилияна А.Н. - М., 2008. - 920 с.

14. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник М.: Дом книги 2003

15. Бусыгин А.В. Предпринимательство. М., 2002. - 123 с.

16. Виноградова С.В. Маркетинг кафе: Учебник для вузов М.: ЭКСМО 2005

17. Виноградова С.Н., Пигунова О.В. Коммерческая деятельность. М., 2008. - 352 с.

18. Ворст И. , Ревентлоу Г.Г. Экономика фирмы: Учебник, Пер. с датск. - М.: Высшая школа, 2006. - 272с.

19. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. М., 2006. - 312 с.

20. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России: Для работников маркетинговых служб М.: Дом книги 2002

21. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: Справочник бухгалтера М.: ЭКСМО 2005.

22. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс М.: Дом книги 2004

23. Девина А.А. Корнеева Л.В. Организация оборотных средств предприятия. - М., 2006. - 245 с.

24. Денисенко Т.А. К вопросу об исследовании оборотных средств. // Деньги и кредит. - 2004. - №4. - с. 23-44.

25. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для ссузов М.: Дом книги 2004

26. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие для ВУЗов М.: ЭКСМО 2004

27. Ефимова О.П. Под ред. Кабушкина Н.И. Экономика общественного питания. 3-е изд: Учебное пособие для ВУЗов М.: Дом книги 2003

28. Зайцев Н.Л. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 550 с.

29. Иванов А.А., Мясникова В.В., "Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы". Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2004. - 24с.

30. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учеб. Пос М.: "Дашков и К", 2005. - 320 с.

31. Илларионов А. Борьба за ускорение оборачиваемости средств // Вопросы экономики. - 2008. - № 11. - с. 12-15.

32. Ильенкова С.Д. Экономико - статистический анализ. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. - 522 с.

33. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания: Для студентов ВУЗов М.: ЭКСМО 2004

34. Карл У. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. /Пер. с англ. М., 2002

35. Корсаков М.Н. Экономика предприятия. - Таганрог: ТРТУ, 2005. - 667 с.

36. Кузнецов Б.Т. Финансовый менеджмент: Учеб. Пособие / Б.Т. Кузнецов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 415 с.

37. Куликов А.Л. Цены и ценообразование. М., 2008.-155 с.

38. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Дом книги 2002

39. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия. - М., 2002. - 177 с.

40. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учеб. для вузов. М.:

41. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: Учебное пособие М.: ЭКСМО 2005

42. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. 2-е изд., стер. М.: Дом книги 2004

43. Мескон Е.Х. Основы менеджмента. М., 2006. - 410 с.

44. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: Учебное пособие для ВУЗов /05

45. Могильный М.П. Торговое оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для студентов ВУЗов М.: ЭКСМО 2005

46. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием. - Таганрог: ТРТУ, 2004. - 310 с.

47. Неруш Е.М. Коммерческая логистика. М., 1997. - 230 с.

48. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, Проектирование предприятий общественного питания". М.: "Экономика"-2002г.

49. Орбин Х. Карманный справочник бармена М.: Дом книги 2004

50. Осадчая А. И. "Общественное питание", "Просвещение", М.,1985 г.

51. Осипова Л.В. Основы коммерческой деятельности. М., 2003. - 355 с.

52. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. М., 2003. - 504 с.

53. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: в экзаменационных вопросах и ответах. М.: Издательский дом Дашков и К 2003

54. Пелих А.С. и др. Экономика предприятия и отрасли промышленности. Ростов-н-Дону, 2003.

55. Перетятко Т.И. Организация учета и калькуляция на предприятиях общественного питания. М.: Дом книги 2005

56. Поскребышева Г.И. Новейшая кулинарная энциклопедия М.: ЭКСМО 2005

57. Потапова И.И. Калькуляция и учет: Учебное пособие для НПО М.: Дом книги 2004

58. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев М., 2004. - 384 с.

59. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. М.: Феникс, 2004. - 352 с.

60. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания: Для специалистов и широкого круга читателей М.: ЭКСМО 2005

61. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие М.: ЭКСМО 2005

62. Ружанская Н.В. Методика оптимизации запасов торговой организации: модели и возможности применения // Вестник Научно - исследовательского центра корпоративного права, управления и венчурного инвестирования Сыктывкарского государственного университета. - Сыктывкар, 2009. - 120 с.

63. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2000г.

64. Смагина И.Н., Смагин Д.Л. Организация коммерческой деятельности. М., 2003. - 310 с.

65. Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. - М., 2000. - 710 с.

66. Стельмахович М. Деловая культура для официантов-барменов: Уч. пос. М., 2001

67. Третьяк В. Анализ отраслевой организации рынков // Российский экономический журнал. № 5- 10, 2001.

68. Усов В.В. Организация коммерческой деятельности. М., 2008. - 422 с.

69. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Академия Издательский Центр 2004

70. Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем", 2006. - 717 с.

71. Уткин Э.А. Ценообразование в торговле (конспект лекций). М., 2003. - 322 с.

72. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту М.: ЭКСМО 2003

73. Черкасов В.Е. Оборотные средства предприятий. - М.: Международные отношения, 2004. - 356 с.

74. Чибинев В.М. Экономический анализ. - М.: 2009. - 452 с.

75. Шалыгина А.М. Общественное питание. Сборник нормативных документов: С учетом измен. и допол. по сост.на 01.12.04г

76. Шатун Л.Г. Повар: Учебное пособие для сузов М.: Дом книги 2004

77. Шепелев А.Ф. Товароведение. М., 2006. - 144 с.

78. Шерер Ф.М., Росс Д. Структура отраслевых рынков. М., 1997.

79. Шестаков Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании М.: ЭКСМО 2004

80. Шукаев А.И. Оптимизация запасов на российских предприятиях // Финансовый менеджмент. - 2006. - № 2. - С. 9-14.

81. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие М.: ЭКСМО 2004

82. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина., Ефимова О. М., 2000

83. Экономика предприятия торговли / Под ред. Родионовой В.М. М.: Финансы и статистика, 2006. - 250 с.

84. Экономика предприятия торговли и сферы услуг / Под ред. Басконова В.В. М: ИНФРА - М, 2008. - 221 с.

85. Экономика торгового предприятия. / Под ред. проф. А.И. Гребнева. М.,2008. - 520 с.

86. Юждин Ф. Управление оборотными активами предприятий. - М.: Эксмо, 2009. - 760 с.

87. Яковлев Н.Я. Цены и ценообразование. - М., 2006. - 312 с.

Примечаний нет.