1.Анализ товарооборота и объёма производства в

организациях общественного питания 3

2. Анализ прогнозирования результатов деятельности туристических

фирм (анализ взаимосвязи издержек, выручки и прибыли) 6

Задачи 12

Задача № 1

Провести анализ использования продукции растениеводства и определить влияние факторов на изменение объема реализации.

Задача № 2

Провести анализ объема перевозок по пассажирским перевозкам. Определить

влияние факторов на изменение объема перевозок.

Задача № 3

Провести анализ себестоимости единицы продукции растениеводства (картофеля). Определить влияние факторов на изменение себестоимости единицы продукции.

Задача № 4

Определить необходимый объем продаж на предстоящий год с таким расчетом, чтобы получить прибыль от торговой деятельности в сумме 1500 т.р. Определить размер безубыточного объема продаж в предыдущем и предстоящем году. Выяснить, как изменилась бы прибыль торговой организации, если бы уровень переменных расходов не изменился.

Библиографический список 19

Особенность анализа на предприятиях общественного питания заключается в анализе себестоимости произведенной продукции, так как одним из основных показателей работы предприятия общественного питания является себестоимость продукции.

Предприятия общественного питания занимаются изготовлением и реализацией населению блюд и пищевых полуфабрикатов собственного производства и реализацией готовых к употреблению продуктов приобретенных со стороны.

В состав предприятий общественного питания входят кухни, цехи по выработке полуфабрикатов, кондитерских изделий. Кроме того, в их составе имеются буфеты и мелкорозничная сеть по продаже готовых продуктовых форм. Реализация продукции общественного питания производится по розничным ценам.

Информационной базой для проведения анализа в таких организациях служит калькуляция. С помощью калькуляции в организациях общественного питания определяется продажная цена готовых блюд и другой побочной продукции, а не ее себестоимость. В общественном питании себестоимость единицы продукции не исчисляется. Таким образом в качестве прямых затрат цена на продукцию включает только стоимость исходных продуктов, а остальные расходы - издержки обращения и прибыль отражаются в цене косвенно, через торговую наценку.

В связи с этим на предприятиях общественного питания целесообразно проводить анализ общей суммы затрат на производство продукции.

1 . Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник А.Л.

Богдановская, Г.Г. Виногорова; Под общ. ред. В.И. Стражева, 2-е изд.

Минск: Выш. школа, 2000.

2. Астахов В.П. Анализ финансовой устойчивости фирмы и процедуры, связанные с банкротством. -М. :Изд-во «Ось-89», 2001.

3. Балабанов И. Т. Финансовый менеджмент: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 1999.

4. Ковалев В.В.,. Врокрва О.Н. Анализ хозяйственной деятельности

предприятия. - М.:ПБОЮЛ Гриженко Е.М., 2000. - 424 с.

5. Ковалева В.П.Анализ.-М:.Юнити,2004.

Примечаний нет.