1. Сущность заработной платы, принципы и методы ее исчисления и планирования 3

2. Провести анализ плана по труду и зар. плате предприятия общ. питания, выявить основные факторы, влияющие на величину фонда оплаты труда. Рассчитать соотношение между темпами роста производительности труда и средней зар. платы, дать оценку 8

3. Разработать план по труду и зар. плате предприятия, указать методы планирования его показателей 19

Литература и источники 27

Существует несколько подходов к определению заработной платы. Классическая школа политической экономии (А. Смит, Д. Рикардо, К. Маркс) исходила из того, что в основе заработной платы лежит стоимость предметов потребления и услуг, которые необходимы для существования работников. Представители классической школы ориентировались на отыскание некоей объективной величины, определяющей заработную плату, и считали, что величина заработной платы определяется не только стоимостью предметов потребления и услуг, необходимых для существования работника, но и соотношения спроса и предложения труда.

Другое направление в трактовке заработной платы представлено английским экономистом А. Маршаллом. Заработная плата - имеет тенденцию быть равной чистому продукту труда; но, с другой стороны, заработной плате присуща тенденция находиться в тесном отношении с издержками воспроизводства, обучения и содержания производительных работников.

Это выражается в том, что работники создают предельные продукты разной величины, а поэтому они получают разную заработную плату.

Рассматривая сущность понятия "заработная плата", следует иметь ввиду, что оно используется применительно к лицам, работающим по найму и получающим за свой труд вознаграждение в заранее оговоренном размере. Заработная плата есть элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Для работодателя, который покупает ресурс труда для использования его в качестве одного из факторов производства, оплата труда наемных работников является одним из элементов издержек производства.

В условиях рыночной экономики на величину заработной платы влияет целый ряд рыночных и внерыночных факторов, в результате чего складывается определенный уровень оплаты труда. Поэтому необходимо четко определить, какие элементы можно выделить в заработке работника.

Основным элементом заработной платы является ставка заработной платы, обусловленная в договоре и определяющая уровень оплаты труда, имеющего конкретные профессиональные характеристики в единицу времени. Однако он не учитывает индивидуальных различий в способностях работников, неизбежно влияющих на результат труда. Поэтому в структуре заработной платы следует выделить еще один элемент - переменную часть, отражающую различия в индивидуальных результатах трудовой деятельности (премии, надбавки, сдельный приработок). Существуют различные виды доходов, которые работник может получать в силу того, что работает в данной организации (материальная помощь, оплата питания, оплата путевок и лечения, ценные подарки, дополнительное медицинское и пенсионное страхование). Следовательно, заработную плату и эти виды доходов можно рассматривать как трудовой доход работника данной организации.

1. Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании - М.: Экономика, 1990. - 254 с.

2. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания - Ростов н/Д., 1999 - 456 с.

3. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1989. - 263 с.

4. Горелов Н.А. Экономика трудовых ресурсов: Учебное пособие для студентов экон.спец.вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш.шк.1989 - 208 с.

5. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

6. Инструкция по статистике численности и заработной платы рабочих и служащих на предприятиях, в учреждениях и организациях (утверждена Госкомстатом СССР 17 сентября 1987 г. № 17-10-0370).

7. Кочкина Н.В. Количественная оценка содержательности труда - м.: Экономика, 1987 - 157 с.

8. Письмо Госналогслужбы РФ от 10. 05. 1995 № ЮБ-6-17/256 "О методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания" (вместе с "Методическими рекомендациями... ", утв. Роскомторгом 20. 04. 1995 № 1-550/32-2).

9. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2-е изд. перераб. и доп. - Мн.: ИП "Энергоперспектива", 2000 - 498 с.

10. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учебное пособие - 2-е изд.перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2001, - 304 с.

11. Справочник технолога общественного питания /Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. - М.: Колос, 2000 - 416 с.

Примечаний нет.