Введение 3

1. Характеристика тортов 4

2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению тортов 5

2.1. Подготовка сырья к производству 5

2.2. Технологическая схема производства тортов 6

2.2.1. Три стадии производства тортов 6

2.2.2. Выпеченные полуфабрикаты 6

2.2.3. Приготовление теста 7

2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 8

3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" 10

3.1. Подготовка сырья к производству 10

3.1.1. Подготовка муки к производству 10

3.1.2. Подготовка сахара - песка 10

3.1.3. Подготовка яйца куриного 10

3.1.4. Подготовка лимона 11

3.1.5. Подготовка смородины вареной к производству 11

3.1.6. Подготовка творога 11

3.1.7. Подготовка желатина 11

3.1.8. Подготовка ванильного сахара 11

3.1.9. Подготовка сахарной пудры 11

3.1.10. Подготовка сливок 11

3.1.11. Подготовка бисквита основного 12

3.1.12. Подготовка сиропа для пропитки 12

3.1.13. Подготовка начинки для торта 12

3.2. Технологическая схема приготовления торта "Скарлетт" 13

3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 14

4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,

оборудование 15

5. Охрана труда на предприятии общественного питания 17

Заключение 19

Список используемой литературы 20

Введение

Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.

Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания.

Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций.

Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.

Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием саха

товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

4. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера. Издательство "Феникс", 2002. - 384 с.

5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

6. Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с.

7. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с.

8. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с.

Примечаний нет.