ОГЛАВЛЕНИЕ

ВОПРОС 3: ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ 3

ВОПРОС 16: ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ. СРАВНИТЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАХ "ЛЮКС" И "ПЕРВОГО КЛАССА" 3

ВОПРОС 28: СИТУАЦИЯ: В ЦЕНТРЕ ГОРОДА ОТКРЫВАЕТСЯ РЕСТОРАН РУССКОЙ КУХНИ ВЫСШЕГО КЛАССА НА 100 МЕСТ С КОНДИТЕРСКИМ ЦЕХОМ И МАГАЗИНОМ КУЛИНАРИИ. ЗАДАНИЕ: СОСТАВЬТЕ МЕНЮ И ПРЕДЛОЖИТЕ УСЛУГИ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ СОЗДАНИЕ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПОВЫШЕННОГО УРОВНЯ КОМФОРТНОСТИ И ВЫСОКУЮ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 3

ВОПРОС 33: БАНКЕТ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ: НАЗНАЧЕНИЕ, ХАРАКТЕРИСТИКА. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА. СОСТАВИТЬ МЕНЮ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА НА 48 ЧЕЛОВЕК И ВЫПОЛНИТЬ ФРАГМЕНТ СЕРВИРОВКИ СТОЛА ДЛЯ ЖЕНИХА И НЕВЕСТЫ (УКАЗАТЬ НАЗВАНИЕ И РАЗМЕРЫ ПОСУДЫ) 3

ВОПРОС 50: УСЛУГИ ПО ДОСТАВКЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПО ЗАКАЗАМ И ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ / В ОФИСЕ / И НА ДОМУ; ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕТЕНЗИЙ 3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей

Список литературы

1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"

2. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

3. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М.: 2003. - 357 с.

4. Васильев С.С. Экономика общественного питания. - М.: Экономика, 2008. - 436 с.

5. Зайко Г.М., Джун Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: 2006. - 310 с. с.

6. Захаренко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: 2005. - 390 с.

7. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие / под ред. Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Издательство "Феникс", 2007. -384 с.

8. Особенности русской национальной кухни // Продовольственная газета. -2001. - № 8. - 48 с.

9. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М.: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

10. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. - СПб.: 2006. - 328 с.

Примечаний нет.