Введение 3

1. Характеристика тортов 4

2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Черный

принц" 5

2.1. Подготовка сырья к производству 5

2.1.1. Подготовка муки к производству 6

2.1.2. Подготовка сахара - песка 7

2.1.3. Подготовка яйца куриного 8

2.1.4. Подготовка соды 9

2.1.5. Подготовка какао к производству 10

2.1.6. Подготовка грецких орехов 11

2.2. Технологическая схема приготовления торта "Черный принц" 12

2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 13

4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,

оборудование 14

5. Охрана труда на предприятии общественного питания 15

Заключение 16

Список используемой литературы 17

Введение

Что первое приходит нам в голову при упоминании этого сумрачного имени - "Чёрный принц"? Любителям летучих голландцев - знаменитый английский корабль "Черный принц", согласно крымской легенде затонувший возле Балаклавы с несметными сокровищами на борту, знатокам драгоценных камней - одна из величайших драгоценностей Британской короны "Рубин Черного принца", а поклонникам кондитерского искусства - одноименный торт, чаще всего, домашнего приготовления, украшавший наши праздничные столы ещё в застойные годы.

Между тем, Эдуард Чёрный принц (Edward the Black Prince) - реальная историческая фигура. Старший сын английского короля Эдуарда III и королевы Филиппы, Эдуард родился в Вудстоке 15 июня 1330, в 1333 получил титул графа Честерского, в 1337 - герцога Корнуолла, а в 1343 - принца Уэльского. Поскольку свидетельств современников нет, предполагается, что прозвище "Черный принц" связано с цветом доспехов Эдуарда, и впервые оно упоминается в Английской хронике (Chronicle

384 с.

3. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Издательство "ДеЛи", 2005. - 269 с.

4. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и органиция производства кондитерских изделий. Издательство "Академия", 2006. - 479 с.

5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

6. Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с.

7. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с.

8. Торты и пирожные. Издательство "Современная школа", 2006. - 416 с.

9. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с.

10. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах. Издательство "Академия", 2006. - 224 с.

Примечаний нет.