Введение 3

1. Характеристика тортов 4

2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению тортов 7

2.1. Подготовка сырья к производству 7

2.2. Технологическая схема производства тортов 8

2.2.1. Три стадии производства тортов 8

2.2.2. Выпеченные полуфабрикаты 9

2.2.3. Приготовление теста 9

2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 10

3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" 11

3.1. Подготовка сырья к производству 11

3.2. Технологическая схема приготовления торта "Скарлетт" 12

3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 12

4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,

оборудование 13

5. Охрана труда на предприятии общественного питания 15

Заключение 17

Список используемой литературы 18

Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.

Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания.

Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций.

Одной из основных зад

1. Вайян П. Выпечка. Издательство "Аркаим", 2004. - 96 с.

2. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Издательство "ДеЛи", 2005. - 269 с.

3. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

4. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера. Издательство "Феникс", 2002. - 384 с.

5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

6. Погожева Н. Торты и пирожные. Издательство "AUTODATA", 2003. - 354 с.

7. Сучкова Е.М. Торты. Издательство "Аркаим", 2005. - 119 с.

8. Торты и пирожные на все праздники. Издательство "У-Фактория", 2003. - 312 с.

Примечаний нет.