1. Административно-правовые методы управления, их роль и применение в условиях рынка. 3

2. Средства передачи и обработки информации. Их характеристика. 4

3. Организация. Координирование - сущность и содержание. Организация работы различных процессов на предприятиях питания. 8

Процесс обслуживания в ресторане (на примере Пражского ресторана "Диамант") 11

4. Разработайте различные организационные структуры управления предприятиями питания. (Тип и класс предприятия - произвольные). 12

Литература 15

Вопрос 1. Административно-правовые методы управления, их роль и применение в условиях рынка.

Административно-правовые методы управления носят в основном распорядительный характер, поскольку все приказы, распоряжения исходят от администрации и подчиняются обязательным общепринятым правовым нормам. Это методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

К числу таких методов относят:

- организационное проектирование,

- регламентирование,

- нормирование.

При этом не указываются конкретные лица и конкретные даты исполнения.

При распорядительных методах (приказ, распоряжение, инструктаж) указываются конкретные исполнители и сроки выполнения.

Административные методы основаны на типовых ситуациях, а правовые относятся большей частью к конкретным ситуациям. Обычно правовые методы основываются на административных.

Сущность первого вида состоит в установлении правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности (положение о предприятии, устав фирмы, внутрифирменные стандарты, положения, инструкции, правила планирования, учета и т.д.). Организационное нормирование включает нормы и нормативы расходов ресурсов в процессе деятельности фирмы. Регламентирование и нормирование являются базой организационного проектирования новых и действующих фирм.

Правовые методы реализуются в форме:

- приказа,

- постановления,

- распоряжения,

- инструктажа,

- команды,

- рекомендации.

Применение административно-правовых методов управления в условиях рынка особенно важно, так как любое управление производством осуществляется на основе именно правовых норм, которые касаются административных, организационных, имущественных, трудовых и иных отношений в процессе производства.

1. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989.

2. Базилевич Л.А. Автоматизация организационного проектирования. Л.: Машиностроение, 1989.

3. Борманн Д., Воронина Л., Федерманн Л. Менеджмент. Предпринимательская деятельность в рыночной экономике. Гамбург: S+W, 1992.

4. Васильев Ю.П. Управление развитием производства. Опыт США. М.: Экономика, 1989.

5. Лагоша Б.А., Шаркович В.Г., Дегтярева Т.Д. Методы и модели совершенствования организационных структур. М.: Наука, 1988.

6. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: "Дело", 1995 [1-7, 10, 11, 18].

7. Основы управления/ Под ред. В.П.Радукина. М.: Высшая школа, 1986.

8. Таунсенд Р. Секреты управления. М.: Интерконтакт, 1991.

Примечаний нет.