|
изготовления каждой отдельной части ножа используют разные сорта стали, порошковую металлургию, плазменную и дуговую сварки в сочетании с разнообразной термической обработкой металла, ударопрочные и термостойкие виды пластмассы и современный эргономичный дизайн ручек, контроль заточки лезвия лазерными приборами и индивидуальную балансировку веса различных по назначению ножей. Кроме того, само собой, ножи также разнообразны, как и продукты, которые они режут. Они отличаться друг от друга размером, формой лезвия и видом режущей кромки.
В практике заводов-производителей сложилось так, что размер лезвия чаще всего указывается в дюймах (1дюйм = 2,54 сантиметра). Размеры лезвий даны весьма условно, поскольку каждый производитель имеет свое мнение о модельном ряде ножей.
Каждый специализированный нож имеет свою форму, массу и размеры. Такое разнообразие связано с различием свойств тех продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства заботились об удобстве и рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий.
Общие черты специализированных ножей.
1. Нож для чистки картофеля 3" (~7,5 см).
Этот маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, что придает особое удобство, если вы чистите картофель - им легко снимается кожура, выковыриваются глазки, трещины и прочие дефекты. Этим ножом при небольшом навыке можно вырезать декоративные украшения из овощей и фруктов.
Рис. 1.1. Нож для очистки картофеля
2. Нож для чистки овощей 3,5" (~9 см.).
Еще один маленький нож, но уже с коротким прямым лезвием. Им удобно снимать кожуру с любого фрукта и овоща. Один из самых нужных на кухне ножей.
|
На уровень вверх
Купить