1. Задача №8.

1. Составьте калькуляцию продажной цены 1 порции "Рассольника ленинградского" и определите необходимый расход сырья для выпуска данной продукции в количестве 500 порций.

2. Экспериментальная часть 1

2.1 Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 1

2.2 Характеристика складских помещений предприятия 4

2.3 Объемно-планировочное решение складских помещений с размещением оборудования 6

2.4 Анализ организации технологического и трудового процесса в кладовых предприятий питания. Обязанности персонала 8

2.5 Система материальной ответственности на складе 11

Заключение 16

Разработка направлений совершенствования организации складского хозяйства 18

Список использованной литературы 20

ООО "Сипдан" - это ресторан в Москве. Расположен по адресу Москва, Большая Тульская, 8.

ООО "Сипдан" создавалась с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем районе нет достойного ресторана, которая бы отвечала мировым стандартам. Ресторан намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы на дом.

Ассортимент блюд очень широк. Это и отличает ресторан от множества подобных заведений. При желании еда упаковывается в специальные коробки, с логотипом ООО "Альянс".

Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, представление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм.

Особенностью услуг ресторана является участие людей в производственном процессе.

Таким образом, ресторан данного типа обладает следующими признаками:

- Места для размещения посетителей;

- набором обязательных услуг: обслуживание официантами;

- определенным ассортиментом дополнительных услуг.

К особенностям услуг ресторана относятся:

- одновременность процессов производства и потребления;

- ограниченная возможность хранения;

- срочный характер;

- широкое участие персонала в производственном процессе;

- различный контингент.

Для более эффективного функционирования ресторана разрабатываются специальные стандарты обслуживания:

- обслуживание клиента при встрече у входа ресторана (не более 5 минут);

- время, затрачиваемое на оказание конкретной услуги. Например, запись заказываемых блюд в блокнот т.д.;

- внешний вид и наличие униформы и т.д.

Ресторан взаимодействует с внешней средой. Это непременное условие для ее функционирования.

Внешними факторами, воздействующими на решения различных проблем, возникающих в процессе деятельности ресторана, являются факторы прямого и косвенного воздействия.

Факторы прямого воздействия - факторы, непосредственно оказывающие влияние на функционирование ресторана, представленные в табл.1.

Таблица 1. Факторы внешней среды

1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие - 2-е изд., стер. - М.: Новое знание, 2008г.

2. Волгин В.В. Кладовщик: устройство складов. Складские операции. Управление складом. Нормативные документы. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Ось-89, 2006г.

3. Гаджинский А.М. Современный склад. Организация, технологии, управление и логистика: учебно-практическое пособие - М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2005г.

4. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учебник - Минск: Выш. Шк., 2008г.

5. Николайчук В.Е. Транспортно-складская логистика: учебное пособие - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2007г.

Примечаний нет.