|
1 Синтетические ароматизаторы
Ароматизаторы - группа пищевых добавок, усиливающие вкус и аромат пищевых продуктов, улучшающие их органолептические свойства. В состав ароматизаторов входит до 30 и более компонентов: эфирные масла, натуральные экстракты и синтетические душистые вещества.
Ароматизаторы подразделяются по направлениям на "сладкие": это цитрусовые, фруктовые, ягодные, ванильные, сливочные, шоколадные, кофейные и др., и "острые" (пряные), придающие продуктам вкус и запах овощей, специи, трав, дыма, мяса, грибов и проч.
Ароматизаторы выпускаются в виде жидких (растворы или эмульсии) и порошкообразных продуктов. Удобство использования ароматизаторов, небольшие затраты в себестоимости, разнообразие вкусов и ароматов позволяют сделать продукцию конкурентоспособной и удовлетворить различные запросы современного потребителя.
К ароматизаторам не относятся водно-спиртовые настои и углекислотные экстракты продовольственного сырья растительного происхождения, а также плодовоягодные соки (включая концентрированные), сиропы, вина, коньяки, ликеры, пряности и другие, употребляемые в пищу продукты;
Ароматизаторы натуральные - ароматизаторы, вкусоароматическая составляющая которых содержит только натуральные вкусоароматические вещества;
Ароматизаторы идентичные натуральным - ароматизаторы, вкусоароматическая составляющая которых содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, а также может содержать натуральные вкусоароматические вещества;
Ароматизаторы искусственные - ароматизаторы, ароматическая составляющая которых содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, а также может содержать натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества;
Ароматизаторы технологические (реакционные) - ароматизаторы, получаемые методами термической и/или ферментативной обработки сырья;
Ароматизаторы коптильные - ароматизаторы, в которых использованы вкусоароматические вещества, полученные из очищенных дымов при традиционном копчении.
Использование ароматизаторов допускается для придания специфического аромата и вкуса в производстве пищевых продуктов.
Не допускается внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе и чай (кроме растворимых) пряности и т. д.).
|
На уровень вверх
Купить