1. Гигиенические требования к первичной и тепловой обработке мяса 3

2. Гигиенические требования к обработке тары и инвентаря в кондитерском цехе 4

3. Гигиена отопления и вентиляции предприятий общественного питания 8

4. Санитарные правила, которые необходимо соблюдать при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса или ливера 13

5. Санитарные требования, предъявляемые к хранению и отпуску пищи, оставшейся нереализованной 13

6. Требования к установке приточной вентиляции 15

Список литературы 17

Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, при наличии санитарно - эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.

1. Постановление Правительства Российской Федерации N 1263 от 29.09.97 (Собрание законодательства Российской Федерации от 06.10.97 N 40, ст. 4610)

2. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

3. СП 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

4. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

5. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Примечаний нет.