|
Введение
В условиях рынка торговая деятельность должна осуществляться по принципу самофинансирования и саморазвития. Это предполагает, что главной целью финансово-хозяйственной деятельности любой коммерческой организации должна быть прибыль.
В связи с этим необходимо обратить внимание на проблему планирования ассортимента продукции.
Немаловажную роль в формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ликеро-водочные изделия.
Ликеро-водочные напитки, изготовляемые ликеро-водочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями.
Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликеро-водочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, апперитивы, напитки десертные, бальзами, коктейли
В соответствии с этим задача любого магазина - сформировать такой ассортимент продукции, чтобы как можно более удовлетворив потребности покупателей, одновременно, увеличить прибыль магазина.
Цель данной работы - закрепление теоретического материала и овладения навыков практического анализа деятельности магазина.
Задачами данной работы будут: во-первых, рассмотрение теоретических аспектов понятий ликеро-водочная продукция, ее классификация, качество и упаковка.
Во-вторых, задачей данной работы будет рассмотрение ассортимента, поставщиков и реализации ликеро-водочной продукции на предприятии.
1. Теоретическая часть
1.1. Влияние сырья и технологии производства на качество товара
Для приготовления ликеро-водочных изделий используют этиловый спирт-ректификат разной степени очистки, воду умягченную, свежие и сушеные плоды и ягоды, техническое сырьё (ароматные травы, листья, почки, цветы, пряности и др.), сахар, потоку, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты и красители.
Производство ликеро-водочных изделий состоит из следующих процессов: получения полуфабрикатов, купажирования (смешивания), отстаивания, фильтрации и разлива. Ликеры выдерживают от 6 месяцев до 2 лет.
Полуфабрикаты вырабатывают следующие: спиртованные морсы, настои и соки, сиропы и ароматные спирты.
Спиртованные морсы и настои получают двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкости крепостью 30-50% на свежих или сушеных плодах, ягодах, травах, кореньях и т.п.
Спиртованные соки изготавливают из свежих плодово-ягодных соков и спирта-ректификата высшей очистки (25
|
На уровень вверх
Купить