Введение 2

1. Общая характеристика хлеба и хлебобулочных изделий 3

1.2. Ассортимент хлеба 6

1.3. Булочные изделия 9

1.4. Диетические хлебобулочные изделия 13

2. Качество хлебобулочных изделий 14

2.1. Дефекты хлебобулочных изделий 15

3. Особенности приемки, хранения и торговли хлебом 16

Заключение 21

Список использованной литературы 22

Хлеб и хлебобулочные изделия товароведение относит к группе зерномучных товаров. Зерно - важнейший продукт сельскохозяйственного производства, является исходным сырьем для производства зерномучных товаров: муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта, солода и других продуктов.

Нас интересует хлеб и хлебобулочные изделия.

Для любого конкретного продовольственного предприятия хлебобулочные изделия являются обязательным к выполнению ассортиментом. Концепция рациональной продовольственной торговли требует совершенствования ассортимента продовольственных товаров, в том числе хлеба и хлебобулочных изделий.

Цель курсовой работы - дать характеристику ассортиментного состава хлеба и хлебобулочных изделий.

Объект исследования - зерномучные товары

Предмет - хлеб и хлебобулочные изделия.

Хлебобулочные изделия являются основным продовольственным товаром в России.

1. Андресш Б.В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.

2. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 1986.

3. Дробышева С. Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.

4. Журнал "Оптовая торговля", № 2, 1997.

5. Журнал "Вы и Ваш магазин", № 1, 11, 1998.

6. Журнал "Бизнес и Ваш супермаркет", № 5, 1997, № 3, 8, 1998.

7. Журнал "Провиант", январь, 1998.

8. ГОСТы, Сертификаты соответствия.

9. Каталог с журналом "Продэкспо-99"

10. Официальный каталог выставки "Мировое питание", 1998.

11. Пащук З.Н. и др. Мучнистые кондитерские изделия, Минск, 1997.

12. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1989.

13. Правила торговли, М.: Ось-89, 2000.

14. Салун И.П. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий, М.: Экономика, 1981.

15. Специальное приложение к журналу "Вы и Ваш магазин", 1998.

16. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов, М.: Экономика, 1980.

17. Аванесов Ю.А., КлочкоА.Н. и др. Основы коммерции, ВУЗ Торговля и сфера услуг, М., 1995.

18. Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров.

19. ДолбилшА.С., Иахурина Ф.Р. и др. Защита прав потребителей М.: Маркетинг, 1997.

20. Николаева М.А. "Правила торговли. Товарный справочник", М, Экономика, 1996.

21. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, М.: Экономика, 1987.

22. Предприниматель и торговая деятельность, Библиотека делового человека.

Примечаний нет.