1. № 7. Сыры: химический состав, пищевая ценность. Классификация. Дефекты и причина их возникновения. Упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения. 3
2. № 35. Копченые колбасы: особенности производства.
Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения. 6
3. № 40. Рыбы морского и океанического промысла. Характеристика семейств: тресковых, скумбриевых, ставридовых, нотатениевых,
зубатковых. Краткая характеристика отдельных видов рыб
данных семейств. 8
4. № 68. На базу райпо с распределительного холодильника поступила партия молочных консервов в банках по 400 г. Маркировка на крышке банки
М 48912
22 07 06
При анализе объединенной пробы обнаружено: вкус и запах выраженный, консистенция вязкая, цвет равномерный коричневый, массовая доля влаги 28,7%, массовая доля жира 7,5%.
Определите вид молочных консервов. Установите соответствует ли данная партия стандарту.
11
5. № 70. Дайте заключение о качестве икры осетровых рыб зернистой, зерно которой одного размера (среднее), цвет однородный темно-серый, икринки легко отделяются друг от друга, незначительный привкус "травки", содержание массовой доли поваренной соли 4,5 %.11
Список литературы 12
|