Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Товарооборот розничного предприятия ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароснабжение: сущность, формы, их преимущества и недостатки. Методы доставки товаров в торговую сеть ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товары ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товары культурно-бытового назначения ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Топливо переработка твердого топлива: сухая перегонка, газификация, гидрогенизация 344242 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговая классификация продовольственных товаров. Сыры сычужные твердые ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговая мебель ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговля мебели. Классификация, требования к ней ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговля, ее роль в социально-экономических преобразованиях страны. Современное состояние потребительского рынка. ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торгово-технологический процесс ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торгово-технологическое оборудование ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговое обслуживание покупателей: понятие, назначение, формы, правовые основы ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Традиционный и современный ассортимент печенья, идентификационные признаки 346353 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к производству и реализации игрушек (игр) 7854 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к упаковке при организации складирования и транспортировки ( Реферат, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к упаковке при организации складирования и транспортировки ( Реферат, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к упаковке при организации складирования и транспортировки ( Реферат, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования, предъявляемые к различным продовольственным товарам. ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования, предъявляемые к детской кожаной обуви и ее потребительские свойства 10 ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Трикотажные полотна. Особенности производства и структуры по сравнению с ткачеством; основные показатели строения трикотажа (форма и размер петли, плотность, показатели заполнения и др.), их влияние на свойства полотен и изделий. Досто ( Реферат, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
У истоков развития товароведения ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Украшение стеклянных изделий: назначение, виды, характеристика ец3242422 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Упаковка и маркировка товаров ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Упаковка и хранение е35333 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Упаковка как фактор сохранности и конкурентоспособности потреби-тельских товаров в салоне «Шарм» ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
1. Качество пищевых продуктов, характеристика органолептических показателей (внешний вид, вкус, запах) 3
2. Состояние рынка продовольственных товаров. Роль
потребительской кооперации в насыщении рынка
продовольственной продукции. Химический состав и пищевая
ценность плодов и овощей 7
3. Квашенные и соленые овощи и плоды. Понятие о
производстве, характеристика видов, требование к качеству,
дефекты, условия и сроки хранения 11
4. Задача № 77 15
4. (77) Определите качество картофеля свежего продовольственного, поступившего для реализации в розничной торговой сети в сентябре в количестве 100 мешков (ГОСТ Р 51 808 - 2001). Сорт "Петербуржский", среднеспелый, столовый, клубни округлые, белые с мелкими глазками, зрелые, размер клубней по наибольшему поперечному диаметру 45-90 мм. Клубни имеют механические повреждения глубиной 3-5 мм. и длиной до 10 мм. в количестве 1,5 % от проверяемого количества. Укажите дополнительные данные маркировки, правила приемки, условия и сроки хранения в магазине.
Список литературы 17
|
Введение
|
Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.
Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.
Качество пищевых продуктов определяют органолептическим и измерительным (лабораторным) методами.
Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта. На предприятиях общественного питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или жаркой продукта, качество которого сомнительно.
Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов (сыры, сливочное масло) введена балльная оценка. Сущность ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в продукте дефекты. При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта.
Измерительный (лабораторный) метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические (удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей), микробиологические (наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов), физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность продукта и т. д.
|
Список литературы
|
1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2007 г. - 256 с.
2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2004.-448 с.
3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2003.
4. Николаева М. А. Товароведение продовольственных товаров. Теоретические основы. - М.: НОРМА, 2006. - 283 с.
5. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ под ред. Т. Г. родиной. - М.: КолосС, 2003.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|