Дисциплина: товароведение
 |
Проведение исследования товароведения продовольственных товаров ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проведение исследования факторов формирования и сохранения качества полукопченых колбас ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Проведение сравнительной характеристики ассортимента и качества чая различных видов, сортов, производителей ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Проведение сравнительной характеристики ассортимента шелковой ткани и нормативных документов по экспертизе изделий из пластмасс ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Проведение экспертизы качества сахара-песка ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проверка ассортимента и качества продукции на примере предприятия. ( Дипломная работа, 113 стр. ) |
|
Проверка ассортимента и качества продукции на примере предприятия "Конфи" ( Дипломная работа, 92 стр. ) |
|
Провести экспертизу ассортимента кровельных строительных материалов по виду материала, химической природе, особенностям использования, форме н453242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
ПРОГРЕСИВНЫЕ ФОРМЫ ПРОДАЖИ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ В СЕТИ МАГАЗИНОВ "КУПЕЦ" ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Продажа товаров по методу самообслуживания ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 8933 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. В чем сходство и различие разных методов консервирования 9--985 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Производство колбасных изделий н95а ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Производство коньяка ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Производство молока состояние и проблемы ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Производство офисной мебели на примере компании "Юнитекс" ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного ( Дипломная работа, 45 стр. ) |
|
Прокомментируйте разницу в завершении продажи методом выбора и методом высказывание предположения ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Процесс производства хлеба 1 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Процессы при хранении зерна ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения --98643 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Значение и роль в питании. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения 2007-22 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Пряности: общая характеристика, классификация, ассортимент. Рыба соленая: общая характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты хранения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
1.Основы хранения и консервирование продтоваров 2
2.Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий 6
3.Свежие овощи. Классификация и сорта 6
4. Пряности и приправы. Классификация и пищевая ценность 7
5. Условия хранения и транспортирования сыров. Сорта сыров и их дефекты 14
6. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Особенности состава и приготовления, пищевая ценность и их виды 25
Библиографический список 32
|
|
Введение
|
|
Консервирование продтоваров. Методы консервирования и действующие факторы.
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения и доброкачественности. Различают физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования.
Физические:
1. Действие низких температур:
а.) Охлаждение (до ок. 00С) - рыба, мясо, яйца, фрукты, овощи, картофель.
б.) Замораживание (от -10 до -40 и ниже) мясо, рыба, полуфабрикаты.
При охлаждении замедляется развитие микроорганизмов и угнетается деятельность ферментов.
При замораживании резко сокращается жизнедеятельность микроорганизмов и деятельность ферментов за счет превращающейся большей части свободной воды в кристаллы льда. Лучшим считается метод быстрого замораживания при температуре воздуха около - 30-и понижение скорости воздуха 10м/с. При этом мелкие кристаллы льда образуются по всему объему продукта и при оттаивании продукт полностью восстанавливается без потери сока и разрыва клеток. При медленном замораживании (температура > -20) образуются крупные кристаллы льда между клетками, которые увеличиваясь повреждают клетки и при оттаивании теряется сок.
|
|
Список литературы
|
|
1. Парамонова Т.Н. Экспресс - методы оценки качества продтоваров, - М.; Экономика, 2000.
2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной. - М.: "Дашков и К°", 2002. - 460 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для вузов/Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.: Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Минск: БГЭУ, 2001.-612с.
4. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). -М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 144с.
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001. - 680с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх