Введение 3

1. Теоретический аспект фальсификации колбасных изделий 5

1.1. Классификация колбасных изделий и способы фальсификации 5

1.2. Производство колбасных изделий 13

2. Современное состояние на рынке колбасных изделий в Алтайском крае 20

2.1. Рынок колбасных изделий в Алтайском крае 20

2.2. Фальсификация колбасных изделий в Алтайском крае 25

Заключение 31

Список литературы 32

Актуальность темы заключается в том, что история колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в X веке.

Термин "колбаса", по-видимому, является производным от латинского слова "колба" (круглый), либо еврейского "кол-басар" (всякого рода мясо), либо от польского "киелбаса". В России первые мастерские, где производились колбасные изделия, появились в XVII веке.

В современном промышленном производстве известны рецептуры и технологии нескольких сотен колбас и соленых мясных изделий. Наиболее распространены вареные: колбасы, сардельки и сосиски; варено-копченые; полукопченые; сырокопченые и сыро-вяленые колбасы; ливерные колбасы и паштеты; студни и зельцы; кровяные колбасы; мясные хлебы.

За последние годы ассортимент и объемы реализации колбасных изделий в РФ значительно выросли и если ранее купить любую колбасу в дикую очередь считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине. На

1. Аносова М.М.Товароведение продовольственных товаров. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. Издание третье переработанное. М.: Экономика, 1988.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.

4. Ивашкевич Н.П., Засурина Л.Н. Товароведение колбасных изделий. Л.: Лениздат, 1990.

5. Келлинг А., Фогель Г. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательство "НОРМА", 2005.

6. Книга для каждого дома и каждого дня / Под ред. П.И. Чолчева, В.И. Ангелова, М.И. Календерова, Н.А. Джелепова, Е.И. Ненова, Р.Г. Цанкова, С.В. Чортанова, Е.Б. Иванова. София: Государственное издательство "Техника", 1969.

7. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972.

8. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2000.

9. Коммерческое товароведение / Под ред. М.И. Иванова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005, 552 с.

10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов.

Примечаний нет.