6. Сравнительная характеристика второстепенных видов муки по химическому составу, назначению 3

26. Сравнительная характеристика отдельных корнеплодов по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе, условиям и срокам хранения 4

45. Сравнительная характеристика потребительских свойств всех видов сахара-рафинада. Чем обусловлено различие 11

66. Классификация ликероводочных изделий. Особенности производства. Характеристика отдельных видов. Хранение 14

75. При проверке хлебного магазина Госторгинспекцией 9 марта в 18 часов было установлено, что в магазине было 50 кг хлеба простого ржано-пшеничного с датой выпечки 7 марта 16 часов и 75 кг хлеба пшеничного из муки 2 сорта с датой выпечки 8 марта 14 часов. Не нарушен ли срок реализации хлеба и почему? 20

Список литературы 21

К группе зерномучных товаров относятся зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия.

Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает более 1000 наименований. В зависимости от вида муки хлеб бывает пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный; от рецептуры - простой и улучшенный; по способу выпечки - формовой и подовой.

Пшеничный хлеб выпускают: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская, калач Саратовский, Красносельский, Гражданский, Ситный и др.

Ржаной хлеб вырабатывают из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным (заварной, Московский).

Ржано-пшеничный хлеб выпекают из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в различных соотношениях. Основной ассортимент: хлеб ржано-пшеничный, Украинский, Бородинский, Орловский, Российский, Рижский, Любительский и др.

Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразен: батоны, батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелкоштучные, диетические, сдобные) и др.

Качество хлеба и хлебобулочных изделий оценивают по форме, поверхности, цвету, пропеченности, промессу, пористости, вкусу, запаху, влажности, кислотности, массовой доли сахара, жира, начинки и др.

Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2.

Макаронные изделия подразделяют в зависимости от формы на следующие группы: трубчатые (макароны, рожки, перья, лом макаронный), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ракушки, звездочки, алфавит и др.).

Качество макаронных изделий оценивают по цвету, поверхности, форме, вкусу, запаху, состоянию

1. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.

2. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратновский А.А. Универсальный бизнес-словарь. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 640 с.

3. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2002.-536с.

5. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 479 с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-547с.

Примечаний нет.