|
Крупа - целое или дробленое ядро зерна, полученное путем полного или частичного удаления оболочек от зерна алейронового (алеройного) слоя и зародыша.
Ассортимент крупы
1. Пшено. Сырье для производства пшена просо. Имеет форму шаровидную с небольшим углублением вместе с зародышем. Поверхность крупинок матовая, шероховатая. Консистенция пшена - от мучнистой до стекловидной. В пшене много крахмала (до 75%), пшено дефицитно по лизину, триптофану и гистициду. При хранения пшена образуется горький вкус, который придают пшену ненасыщенные жирные кислоты. Удалить привкус горечи можно способом промывания крупы горячей водой. Пшено шлифованное делят на 4 сорта: высший, 1-3. Пшено при варке увеличивается в 6 раз и варится ок.30 мин.
2. Рисовая крупа. Из риса вырабатывают:
1. Шлифованный рис. У зерен удаляются полностью цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, зародыш и часть алейронового слоя. Поверхность риса белая, слегка блестящая, в редк. случаях шероховатая. 5 тов. сортов: экстра (длинозернный рис - индийская ветвь), высший, 1-3.
2. Рис дробленный шлифованный. Колотые ядра риса, кот. сост. ок.2/3 целого зерна, на сорта не делят.
|
На уровень вверх
Купить