Содержание

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд

2.4.1. Технологическая карта на суп "Крестьянский"

Технологическая карта

Наименование блюда Суп крестьянский

№ п/п Наименование продуктов Масса брутто на 1 порцию Масса нетто на 1 порцию Масса готового продукта

1 белокочанной капусты 300 230

2 картофель 150 115

3 перловой, рисовой, овсяной или ячневой крупы 60 60

4 репа 70 65

5 морковка 40 35

6 к6орень петрушки 15 10

7 луковица 25 25

8 томат-пюре 30 30

9 сливочного масла 30 30

10 мясного бульона или воды 1600 1600

11 зелень укропа или петрушки 5 5

12 соль и перец по вкусу 5 5

Выход 275

2.4.2. Технологическая карта на блюдо "Зеленый суп"

Требования к качеству

Внешний вид: аппетитная на вид, без повреждения верхнего слоя_____

Цвет: _золотисто-желтый цвет___________________________________

Консистенция: запеканка с кусочками овощей_____________________

Вкус: овощной соленый вкус____________________________________

Запах: тушеных овощей и специй, пряный__________________________

Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):

Белки - 1,68; Жиры - 2,29; Углеводы - 3,46.

Энергетическая ценность: 40,3 ккал

Подписи зав.производством ____________

Калькулятор__________________

работа не полностью