|
Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, факторы, формирование и сохраняющие качество, закономерности формирования ассортимента и его структуру.
Объект товароведения - товар, продукт труда, предназначенный для купли-продажи.
Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения .
В работе поставлены следующие задачи:
" Рассмотреть салатно-шпинатные и пряные овощи. Виды. Сравнительная характеристика отдельных видов по составу, строению, потребительским свойствам, сохраняемости, использовании в питании. Оценка качества: общие и специфические показатели уборочной спелости. Условия и сроки хранения.
" Рассмотреть майонез: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Общность и различия различных видов майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, особенностям приготовления, использованию в общественном питании, хранению. Оценка качества майонеза, показатели, дефекты.
" Решить задачу.
Вопрос 1
Задача
После хранения на складе общественного питания сахара прессованного колотого установлено наличие мелочи в верхних мешках - 2%, в нижних - 5 %. Высота укладки равна 4 м. Соответствует ли качество сахара требованиям стандарта? Каковы причины изменения качества в нижних мешках, если партия сахара была однородной?
Согласно требованиям стандарта ГОСТ 22-94 "САХАР-РАФИНАД. Технические условия" массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры) должна составлять не более 2,5 % в мешках.
В данном случае можно отметить несоответствие сахара в нижних мешках требованиям стандарта.
Появление мелочи в нижних мешках можно объяснить несоблюдением требований хранения, обозначенным в ГОСТ 22-94.
Так, согласно ГОСТ, сахар-рафинад укладывают на складе в штабеле высотой до:
24 рядов - рафинированный сахар-песок и сахарозу для шампанского, упакованные в мешки с полиэтиленовыми вкладышами;
36 рядов - рафинированный сахар-песок и сахарозу для шампанского, упакованные в мешки;
|
На уровень вверх
Купить