|
Вопрос 7. Ликероводочные изделия: пищевая ценность и классификация; факторы, влияющие на ассортимент, потребительские достоинства и конкурен-тоспособность; упаковка и маркировка. Анализ ассортимента ликероводочных изделий: виды, разновидности, содержание спирта, сахара; упаковка и марки-ровка.
Алкогольные напитки являются продуктами, содержащими этиловый спирт. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напит-ки подразделяются на несколько групп: высоко алкогольные содержат спирта до 96%; крепкие содержат спирта 31-65%, средне алкогольные напитки - 9-30%, слабо алкогольные - 1,5-8%. Ликероводочные напитки относятся к средне алкогольными напиткам. Алкогольные напитки, в том числе и ликероводочные изделия являются носителями не только "пустых", но и "токсических" кало-рий. При употреблении в больших количествах они оказывают неблагоприят-ное воздействие на организм человека.
Этиловый спирт, используемый как сырье для приготовления ликерово-дочных изделий, получают из пищевого сырья - зерновых (пшеница, рожь, яч-мень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки др. В зависимости от используемого сырья и степени очистки вырабатывают следующие сорта: люкс и экстра - 96,5% (только из зерновых); спирт высшей очистки и 1 сорта - 96,2 96,0% по-лучают из любого пищевого сырья, содержащего углеводы. Питьевой этиловый спирт производят разбавление спирта-ректификата высшей очистки умягчен-ной водой до крепости 95%. Реализация питьевого этилового спирта разрешена только в районах Крайнего Севера.
Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью от 12 до 45%. От других спиртных напитков их отличают значительное содержание са-хара, неповторимые вкус и аромат. Для производства ликероводочных изделий используют спирт-ректификат, умягченную воду, сахарный сироп, ароматиче-ские травы, кору, цветы, семена и почки пряных растений, сушеные плоды и ягоды, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты (лимонную, яблочную), красители (естественные и искусственные).
|
|
1. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. С.А. Прокофьева. - М., 2000. - 480 с.
2. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерче-ское товароведение. - М., 2000. - 620 с.
3. Товароведение и организация торговли непродовольственными това-рами. / Под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. - М., 2000. - 464 с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: теоретиче-ские основы. - М, 1997. - 345 с.
5. Куприянов Е.М. Стандартизация и качество промышленной продук-ции. - М, 1991.
6. Сахаров В.В. Качество мебели. - М, 1990.
|
На уровень вверх
Купить