ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 4

2. ХАРАКТЕРИСТИКА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 12

2.1. ВИТАМИНЫ 12

2.2. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 15

2.3. СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

Усиление крупнейших отечественных производителей в течение последних лет, по мнению многих специалистов, означало второе рождение кондитерского рынка страны. Освободившиеся после ухода импортеров ниши стали активно ос-ваиваться российскими фабриками, которые не упустили своей возможности. Сегмент кондитерских изделий после кризиса претерпел значительные изменения. Ослабление маркетинговой активности иностранных компаний, уход с рынка час-ти импортеров сделали возможным рост объемов отечественного производства.

Сейчас самое подходящее время для выпуска той продукции, которая еще не-сколько лет назад была представлена на рынке импортерами. Образовался ряд не-заполненных сегментов, и отечественные производители уже думают о выводе на рынок различных новых продуктов. Снижение платежеспособности населения от-разилось на объемах продаж в сегменте кондитерских изделий.

По мнению многих участников рынка, политическая и экономическая неста-бильность не делает рынок привлекательным для вложения денег. Специалисты отмечают, что импорт кондитерских изделий еще год назад был рентабельнее ме-стного производства.

Кондитерский рынок делится на две части: сахаристую (шоколад, конфеты, карамель, зефир, мармелад, пастила) и мучную, к которой относятся печенье, ваф-ли, вафельные торты (обычные торты, пряники и всякие восточные сладости отно-сят к хлебобулочным изделиям).

В настоящее время на продовольственном рынке кондитерские изделия зани-мают один из самых больших секторов. Это и обусловило актуальность темы вы-бранного исследования, целью которого является анализ влияния состава мучных кондитерских изделий на их пищевую ценность.

1. Драгилев А. И. Оборудование для производства мучных кондитерских изде-лий, 2000.

2. Керимов В.Э. Производственный учет на кондитерских предприятиях, 2001.

3. Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, 2001.

4. Лурье И. С. и др. Технохимический контроль сырья в кондитерском произ-водстве, 2001

5. Магомедов Г.О. и др. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья, 2001

6. Матвеева И. В., Белявская И.П. Биотехнологические основы приготовления хлеба, 2001

7. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (для предприятий общественного питания), 2001.

8. Пашук З. Н., Апет Т. К. Мучные кондитерские изделия (справочное посо-бие), 1997

9. Пашук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий, 2002.

10. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобу-лочных изделий (с изменениями)

11. Скобельская З.Г. Технология производства мучных кондитерских изделий, 2002.

12. Скуратовская А. И. Контроль качества продукции физико-химическими ме-тодами. Т. 2. Мучные кондитерские изделия, 2001

13. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства, 2001.

14. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2001.

Примечаний нет.