План

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ В КЛАССИФИКАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

1.1. Основные нормативные акты, формирующие классификацию предприятий общественного питания 6

1.2. Основания классификации предприятий общественного питания 7

1.3. Общие требования к предприятиям общественного питания 10

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28

Введение

Чтобы рассматривать вопросы бизнеса в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законодательстве. Для этих целей необходимо обратиться к нормативным документам, в частности к Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года.

Постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД», объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Кроме вышеуказанного документа существует еще целый ряд государственных стандартов, позволяющих разбить предприятия общественного питания на соответствующие типы.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Такая актуальность поставленного вопроса и обусловила выбор мною данной темы курсовой работы.

Основной целью ее написание является комплексное исследование классификации предприятий общественного питания в нашей стране.

Теоретической и методической основой послужили постановления прави¬тельства РФ, труды российских и зарубежных ученых по проблемам управления и анализа финансовых результатов.

В работе применялись общие методы исследования. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения списка используемой литературы.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;

2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;

3. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;

4. СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;

5. Взамен СНиП II-4-79 постановлением Минстроя РФ от 2 августа 1995 г. N 18-78 утверждены и введены в действие с 1 января 1996 г. Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»

6. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

7. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

8. В настоящее время действуют Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31

9. МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89

10. Алексеев Н. С. Товароведение. – М.: Экономика, 1994.

11. Алексеев Н.С., Гонцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения. – М.: Экономика, 1998.

12. Аллен П. Учимся торговать. Мн.: Амалфея, 2003.

13. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М. 2002.

14. Беседин А.Н., Гонцов Ш.К. Товароведение. – М.: Экономика, 2002.

15. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. -Издание третье, переработ. – М.: Экономика, 1998.

16. Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика предприя¬тия общепита: Учеб. пособие. Мн.: Вышэйш. шк., 2000.

17. ГребневА. И., Баженов Ю. К. Экономика торгового предприя¬тия. М.: Экономика, 2000.

18. Гусейнова Т. С. Товароведение. – М.: Экономика, 1999.

19. Ещенко В.Ф., Леженин Е.Д. Товароведение. – М.: Экономика, 1994.

20. Иванов М.Н., Шакланов И.Г., Панасенко В.А. Товароведение. – М.: Экономика, 1990.

21. Кедрин Е.А., Павлин А.В., Сергеева Г.В. Товароведение. – М.: Экономика, 1996.

22. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия. – Мн.: Новое издание, 2002, 240 с.

23. Лифиц Н.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. – М.: ТОО «Люкс-арт», 1984.

24. Месяченко В. Т., Кокошинская В.Н. Товароведение. Издание второе. – М.: Экономика, 1992.

25. Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. по¬собие. Мн.: БГЭУ, 2004.

26. Соловьев Б. А. Экономика торговли. М.: Экономика, 2001.

27. Экономика предприятия: Учеб. / Под ред. А. И. Руденко. Мн.: ИП «Экоперспектива», 2001.

28. Экономика предприятия: Учеб. для вузов / Б. Я. Горфинкель, Е. М. Куприянов, В. П. Прасолова др. М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2002.

Примечаний нет.