Введение 3

1. Теоретические основы сущности ресторанного менеджмента 4

1.1. Сущность, функции и методы управления 4

1.2. Функции, уровни и методы управления 9

2. Анализ эффективности менеджмента ресторана 13

2.1. Организационно-экономическая характеристика 13

2.2. Анализ посетителей ресторана 21

2.3. Анализ конкурентной среды 22

2.4. Основные вопросы менеджмента 25

Заключение 38

Список литературы 40

Приложение 42

В годы перехода нашей экономики на рыночные основы ведения хозяйства наряду с привычным словосочетанием "управление организацией или предприятием" стало нередким и другое - "менеджмент организации или предприятия". В настоящее время они чаще всего используются как понятия идентичные, взаимозаменяемые. Основанием для этого является одинаковая сущность категорий, выражаемых русским словом "управление" и английским "менеджмент".

Современная экономическая теория дает данному понятию следующее определение: "менеджмент (англ. management) - совокупность принципов, методов, средств и форм управления предприятием в условиях рыночных отношений. Цель менеджмента - повышение эффективности производства и увеличение прибыли. Наиболее общими концепциями и методами управления являются: ситуационный подход, стратегическое планирование, программно-целевое управление. Отличительной чертой менеджмента является его комплексность".

Актуальность темы работы заключается в том, что, во-первых, в условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм ресторанного менеджмента, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.

Во-вторых, одна из главных задач предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления хозяйственным процессом, обеспечивающих активизацию всех факторов и достижение наилучших производственных результатов.

Актуальность темы определяет цель данной работы, которая заключается в исследовании процесса улучшения эффективности ресторанного менеджмента на предприятиях питания на примере ресторана-кафе "Пушкин". В соответствии с целью работы рассматриваются следующие задачи:

- определить теоретические основы сущности ресторанного менеджмента;

- проанализировать состояние менеджмента в ресторане "Пушкин";

Законодательные и нормативные акты

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)

2. Закон РФ "О коллективных договорах и соглашениях" от 11.03.1992

№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).

3. Федеральный закон "О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности" от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2003 №86-ФЗ).

4. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).

5. Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.1994г. №52-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.94) (Документ с изменениями, внесенными ФЗ от 20.02.96 №18-ФЗ; ФЗ от 12.08,96 №111-ФЗ; ФЗ от 08.07.99 №138-ФЗ; ФЗ от 16.04.01 №45-ФЗ; ФЗ от 15.05.01 №54-ФЗ).

6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).

Основная литература

7. Агальцова М. Персонал внаем: плюсы и минусы // Служба кадров, № 5, 2008

8. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. - М., 2007

9. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М.: "Современное розничное и ресторанные технологии", 2007

10. Богушева В. И. "Бары и рестораны. Искусство обслуживания". Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007

11. Вострякова Л. "Ресторан в кредит" // "ПИР", справочник. М.: A&C GROUP, 2005

12. Горфинкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия. - М., 2005

13. Друккер П. Управление нацеленное на результаты. М.: Технологическая школа бизнеса, 2004

14. Егоршин А.П.Управление персоналом. - Н.Новгород: НИМБ, 2005

15. Журнал "Коммерсантъ-Деньги".15.03.2008 ("Ресторанный бизнес столицы- чем рискованнее, тем интереснее)

16. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры на предприятиях общепита. - М., 2007

17. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. "Менеджмент гостиниц и ресторанов". 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2006

18. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. - М.: Финансы и статистика, 2004

19. Кристофер Эгертон-Томас "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном". Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2006

20. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие. - М, 2006

21. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. - М. 2004.

22. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина - М.: Изд-во Высш. шк., 2005

23. Размер удельного веса каждой социальной группы взяты из журнала "Управление персоналом", № 8, 2005

24. Управление персоналом/Под ред. А.Я Кибанова и Л.В. Ивановской. - М.: ПРИОР, 2005

25. Управление персоналом./Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: "Издательство Приор", 2006

26. Уокер Д. "Введение в гостеприимство". - М., 2004

27. Чудновский А.Д. "Туризм и гостиничное хозяйство". - М., 2006

28. Шевцов К.Н. "Менеджмент в гостинице". - М., 2005

29. Яковлев Э.Д. "Гостеприимство в России". - М., 2006

Примечаний нет.