Введение 3

Глава 1. Теоретические основы рентабельности 6

1.1. Сущность понятий прибыль и рентабельность 6

1.2. Основные показатели рентабельности в условиях рыночной экономики 12

1.3. Основные факторы, влияющие на уровень рентабельности 17

Глава 2. Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции 21

2.1. Отрасль общественного питания и индустрии туризма с точки зрения конкуренции 21

2.2. Необходимость рекламы, как составляющей успеха 27

2.3. Товарное обеспечение и маркетинговые мероприятия - пути увеличения рентабельности предприятий питания и гостиниц 29

2.4. Пути ликвидации убыточности и малорентабельности 31

2.5. Организация обслуживания посетителей как один аспектов увеличения рентабельности предприятий питания и гостиниц 34

Заключение 37

Список использованной литературы 40

Рентабельность - синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности организаций за определенный период.

В экономической теории применяется несколько определений категорий рентабельности: 1) прибыльность, 2) отношение полезного результата торговой деятельности в виде прибыли к стоимости совокупных затрат на ее получение, 3) сопоставление результатов хозяйственной деятельности с затратами или ресурсами, 4) интегральный показатель, обобщающий другие показатели эффективности.

В любом определении рентабельность будет означать процентное отношение суммы полученной (ожидаемой) прибыли к одному из показателей: объему товарооборота, расходам на реализацию, средней стоимости основных и оборотных средств, фонду оплаты труда.

Значимость коэффициента рентабельности в условиях ориентации на рыночные отношения определяется интересом к нему не только работников одной организации, но и интересом государства, контрагентов, собственников, кредиторов и заемщиков.

Повышение уровня рентабельности для коллектива организации означает укрепление финансового положения, а, следовательно, увеличение средств, направляемых на материальное стимулирование их труда, для управленцев - это информация о результатах применяемой тактики и стратегии о целесообразности ее корректировки.

В этом и заключается актуальность темы исследования.

В данной работе основная задача курсовой работы была ориентирована на анализ возможных путей повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции.

Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни человеческого общества.

Успешная работа предприятий общественного питания зависит от многих факторов.

1. Абрамова Т.В., Барзыкин Ю.А., Шарафутдинов В.Н. XXI век станет веком туризма. //ЭКО - 2005. - № 9.

2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000

3. Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" Москва. "Аспект Пресс" 2004.

4. Бушманова Н.В., Мазлова М.А., Падалкина О.Н. Туристические услуги и их роль в организации обслуживания потребителей.//Современные технологии в сервисе, туризме и управлении. Майкоп: Изд-во МГТИ, 2002.

5. Верещака В.В. Экономический анализ финансового положения предприятия // Экономист. - 2002, №12.

6. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. - Ростов -на-Дону: Феникс, 2003.

7. Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 1999 г. Фомичев В.И. Международная торговля. - М.: ИНФРА-М, 2000.

8. Курская Е.Н. Контроль качества в туристической отрасли. //Менеджмент в России и за рубежом. - 2005. - № 5.

9. Назаров О.А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004.

10. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997.

11. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2003.

12. Рогачев А.Ф., Скопина И.В. Повышение конкурентоспособности гостиничного бизнеса в рыночных отношениях. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - № 5.

13. Туватов В.Е. Особенности организации и функционирования службы маркетинга на предприятиях гостиничной индустрии. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2006. - № 1.

14. Финансы предприятий. /Под ред. проф. Колчиной Н.В. - М.: ЮНИТИ, 2003.

15. Финансы. Учебное пособие. /Под ред. Ковалева А.М. - М.: Финансы и статистика, 2001.

16. Экономика предприятия: Учебник для вузов. /Под ред. проф. Н.А.Сафронова. - М.: Юристъ, 2000.

17. Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 1999г.

18. Юрик Р.А. Анализ современного состояния российского рынка туристических услуг. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2005. - № 2.

Примечаний нет.