Оглавление

1. Карамель как объект коммерции.......................................................................3

1.1. Состояние рынка..............................................................................................3

1.2. Особенности химического состава карамели, роль в питании человека и коммерческой деятельности...................................................................................4

1.3. Потребительские свойства карамели.............................................................6

1.3.1. Эндогенные потребительские свойства......................................................6

1.3.2. Экзогенные потребительские свойства.......................................................8

1.4. Факторы, формирующие на рынке качество и ассортимент карамели.....10

1.4.1. Природные факторы....................................................................................10

1.4.2. Технологические факторы..........................................................................11

1.5. Классификация карамели..............................................................................12

1.6. Управление качеством...................................................................................13

1.6.1. Нормативные требования к качеству........................................................13

1.6.2. Показатели качества карамели...................................................................14

1.6.3. Показатели безопасности...........................................................................17

1.6.4. Условия обеспечения нормативных показателей качества.....................18

1.6.5. Сертификация качества...............................................................................23

2. Анализ ассортимента и качества карамели.....................................................26

2.1. Особенности формирования ассортимента.................................................26

2.2. Анализ широты и структуры ассортимента (с учетом цен).......................28

2.3. Организация экспертизы качества и безопасности карамели (с учетом сертификации).......................................................................................................29

2.4. Анализ показателей качества пищевой ценности и безопасности карамели.................................................................................................................31

2.5. Анализ соблюдения условий обеспечения нормативных показателей качества и безопасности карамели в магазине...................................................44

Выводы...................................................................................................................46

Список литературы................................................................................................52

Российский рынок леденцов, на котором сегодня действует порядка 50 игроков, практически полностью контролируется крупными международными компаниями: Chupa Chups, Dirol, Cadbury, Mars, Perfetti Van Melle. На их долю приходится примерно 70% всех продаж. В десятке крупнейших производителей, доля которых составляет 94% по объему и более 95% рынка по стоимости, нет ни одного российского[8, с. 132].

Основная тенденция российского рынка карамели - это снижение в общем объеме продаж доли нефункциональных леденцов (традиционной карамели) и увеличение доли функциональных. При этом на самые популярные виды сладостей с дополнительными функциями (жевательные конфеты, мармелад, ирис, леденцы с "медицинским эффектом", освежающие леденцы, леденцы на палочке) приходится более 87% рынка, а на традиционную карамель - всего 5,5%. Это та самая отечественная, "советская" продукция, знакомые с детства вкусы - "Дюшес", "Барбарис", "Кис-кис". Основное влияние на рынок здесь оказывают исторически сложившиеся потребительские предпочтения. Безусловно, среди традиционной карамели есть раскрученные бренды, как тот же "Дюшес", которые пользуются спросом и хорошо продаются, но наши фабрики по-прежнему производят много конфет с начинками, продажи которых падают.

Проблема в том, что отечественные производители сосредоточены на производстве как раз нефункциональной карамели, потребление которой неуклонно падает. А весь рынок функциональных леденцов, как уже было отмечено, давно захвачен международными гигантами - Chupa Chups, Dirol Cadbury, Mars, Nestle, Wrigley и другими.

Список литературы

1. Джафаров А.Ф. Товароведение кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2004. - 290 с.

2. Николаева М.А. Товароведение кондитерских изделий- М.: Экономика, 2005. - 410 с.

3. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров//Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / А.С.Слепнева, А.Н.Кудяш, П.Ф.Пономарев.-2-е изд., переработанное.-М.: Экономика, 2004. - 456 с.

4. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Москва: БГЭУ, 2006. - 389 с.

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2005. - 179 с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, В.В. Шевченко, М., 2001.

7. Товароведение продовольственных товаров, Кругляков Г.И, Круглякова П.В., 2006г.

8. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров, Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С. и др., Еникс, Ростов-на-Дону,2005 г., - 224 с.

9. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н., Коммерческое товароведение продовольственных товаров, М.:ИТК "Дашков и К0",2005 г., - 496 с.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, под ред. Шевченко В.В., М.: ИНФА - М, 2001 г, - 544 с.

Примечаний нет.