|
В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблема управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания по прежнему имеет актуальный характер.
Характеризуя степень научной разработанности проблематики управления качеством обслуживания, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований как именно осуществлять управление качеством этой составляющей деятельности предприятий общественного питания и с чем это взаимосвязано.
Практическая значимость темы совершенствования уровня обслуживания состоит в разработке конкретных решений по улучшению процесса обслуживания на предприятии "Каспарус"
С одной стороны, тематика исследования получает интерес в научных кругах, в другой стороны, как было показано, существует недостаточная разработанность и нерешенные вопросы. Это значит, что данная работа помимо учебной, будет иметь теоретическую, так и практическую значимость.
Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты организаций.
Эмпирическую базу составил личный опыт управления качеством обслуживания и восприятия этого управления на себе.
При проведении исследования методик повышения качества уровня обслуживания, применялись следующие методы исследования:
- анализ существующей источниковой базы по рассматриваемой проблематике (метод научного анализа).
- обобщение и синтез точек зрения, представленных в источниковой базе (метод научного синтеза и обобщения).
- моделирование на основе полученных данных авторского видения в раскрытии поставленной проблематики (метод моделирования).
Объект работы - ресторан "Каспарус".
Предмет исследования - процесс обслуживания в ресторане "Каспарус"
Цель работы - изучить на практике процесс обслуживания, понять методики управления его качеством и разработать рекомендации по улучшению обслуживания в ресторане "Каспарус"
Поставленная цель определяет задачи исследования:
1. Изучение процесса обслуживания потребителей
2. Анализ соответствия процесса обслуживания
нормативно-правовой документации
3. Анализ процесса обслуживания потребителей
методом анкетирования
Работа состоит из введения, глав основной части, выводов (заключения), списка литературы и приложений.
Во введении обоснована актуальность выбора темы, определены предмет, объект, цель и соответствующие ей задачи, охарактеризованы методы исследования и источники информации, показаны научная и практическая значимость, выявлена проблема и поставлена гипотеза.
В первой главе изложены общие показатели характеризующие предприятие "Каспарус". Проанализирована организационная структура управления, выявлены преимущества и недостатки. Так же рассмотрено экономическое и финансовое состояние предприятия.
Во второй главе, проведены исследования и анализ процесса обслуживания в ресторане "Каспарус", описаны выявленные в процессе исследования недостатки в обслуживании.
В третьей главе даются предложения и рекомендации по совершенствованию управления процессом обслуживания потребителей и оценка их эффективности.
Результаты исследования могут быть применены на практике.
|
На уровень вверх
Купить