Введение 4

1. Характеристика предприятия 5

2. Разработка производственной программы 9

3. Расчет количества сырья, выхода теста и отделочных полуфабрикатов 11

4. Расчет и подбор механического оборудования 12

5. Расчет и подбор теплового оборудования 18

6. Расчет и подбор холодильного оборудования 21

7. Расчет численности производственных работников цеха 23

9. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 25

8. Расчет площади помещений цеха 27

Заключение 28

Список использованной литературы 29

Цель данного курсового проекта - систематизация и закрепление знаний, полученных при изучении различных дисциплин и выработка практических навыков, необходимых при разработке дипломных проектов.

Для выполнения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. дать характеристику предприятию;

2. разработка производственную программу;

3. рассчитать количество сырья, выхода теста и отделочных полуфабрикатов;

4. рассчитать и подобрать механическое оборудование;

5. рассчитать и подобрать тепловое оборудование;

6. рассчитать и подобрать холодильное оборудование;

7. рассчитать численность производственных работников цеха;

8. рассчитать и подобрать вспомогательное оборудование;

9. рассчитать площади помещений цеха.

Перед выполнением курсового проекта были поставлены следующие задачи: разработка производственной программы; расчет количества сырья, выхода теста и отделочных полуфабрикатов; расчет и подбор механического, теплового и вспомогательного оборудования; расчет численности производственных работников; объемно-планировочное решение цеха и расстановка оборудования.

В данной работе представлен проект детского кафе в городе. В г. Челябинске не развита индустрия развлечения ребенка в общедоступных кафе, поэтому тема данной работы является актуальной.

1. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по запуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. ВНТП 04-85 МИНТОРГ СССР.

2. Нормы времени и расценки оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. МИНТОРГ СССР, 1990. - Ч. П.

3. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. И., Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987. - 175 с.

4. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1980.

5. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. - М.: Экономика, 1986. - 239 с.

6. Сборник рецептур мучных блюд и кондитерских изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 293 с.

7. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Минздрав РФ, 2001.

8. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 631 с.

9. Строительные нормы и правила. Ч. П., Разд. Л, Гл. 6 "Предприятия общественного питания" Нормы проектирования СНиП П-Л. 3-71 М., 1972.

10. Типовые материалы для проектирования 27-0-3 86. Торговое, механическое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование предприятий торговли и общественного питания.

Примечаний нет.