Введение …………………………………………………………………….…..3

Глава 1. Сущность и содержание стандартизации

1.1. Сущность стандартизации………….………………………………………5

1.2. Нормативные документы по стандартизации…………………………….10

1.3. Виды стандартов…..……………………………………….…………….…14

1.4. Сертификация продукции………………………………………………….15

1.5. Санитарно-гигиенические требования…………………………………….20

1.6. Применение нормативных документов и характер их требований……...21

Глава 2. Применение нормативных документов ПУ-6

2.1. Технологические карты……………………………………………..……...25

2.2. Технико-технологические карты ………………………………………….26

2.3. Меню-требование …………………………………………………………..28

2.4. Прочая нормативная документация столовой ПУ-6……………………...28

Заключение……………………………………………………………………...34

Список использованной литературы………………………………………..36

Приложение……………………………………………………………………..38

Конституцией РФ (в статье 41) закреплено право гражданина на охрану здоровья; сокрытие должностным лицом фактов и обстоятельств, создающих угрозу для жизни и здоровья людей, влечет за собой ответственность в соответствии с федеральным законом .

Сфера общественного питания является важной составляющей частью жизнедеятельности общества, так как непосредственно связана с жизнью и здоровьем граждан.

Как известно, услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности.

Следует заметить, что организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, никак не обойтись без нормативной документации, установленной для полноценного функционирования предприятий общественного питания. Очевидно, что нормативное регулирование деятельности предприятий общественного питания улучшается в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и изменений в законодательстве. К сожалению, существующие нормативные и рекомендательные документы в данной области зачастую носят двойственный характер.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение нормативной документации на предприятиях общественного питания. Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить сущность и значение стандартизации; всесторонне осветить требования стандартизации; рассмотреть практическое применение нормативной документации на примере столовой ПУ-6.

Для написания данной курсовой работы были использованы нормативные акты, ГОСТы, а также учебно-справочные материалы.

1. Конституция Российской Федерации, принятая всенародным голосованием 12 декабря 1993 года.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации // СЗ РФ. 1994. № 32. ст. 3301.

3. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ "О техническом регулировании" // СЗ РФ. 2002. N 52. Ст. 5140.

4. Закон РФ от 10 июня 1993 г. N 5154-1 "О стандартизации" // СЗ РФ. 1996. N 1. Ст. 4. (утратил силу)

5. Закон РФ от 10 июня 1993 г. N 5151-1 "О сертификации продукции и услуг" // СЗ РФ. 1996. N 1. Ст. 41. (утратил силу)

6. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" // СЗ РФ. 1996. N 3. Ст. 140; 1999. N 51. Ст. 6287; 2002. N 1 (ч. 1). Ст. 2.

7. Постановление Правительства РФ от 12 февраля 1994 г. N 100 "Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг" // Собрание актов Президента и Правительства Российской Федерации от 21 февраля 1994, N 8, ст. 598

8. Постановление Правительства РФ от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" // СЗ РФ. 2000 г., N 31, ст. 3295

II. Справочная и периодическая литература

9. Белых Т.А. Сертификация систем управления качеством. Екатеринбург. - Издательство ГОУ-ВПО УГТУ-УПИ, 2006, - 15 с.

10. Басаков Л.А. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии. - М.: Изд-во "Татьянин день", 2002,- с. 318.

11. Гавриленко А.М. Экологическая безопасность пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2006 - 525 с.

12. Латышев М.В. Сертификат, качество товара и безопасность покупателя - М., ВНИИС, 2005. - с. 298

13. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. -

14. Парций Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону "О техническом регулировании" // Хозяйство и право. Приложение. 2003. N 8.

15. Сергеев, А.Т. Сертификация : учеб. пособие для студентов вузов / Сергеев А.Г., Латышев М.В. ; М. : Логос, 2002. - 263 с.

16. Фатхутдинов Р. Организация производства. Учебник. - М.: "ИНФРА - М" 2000, - 250 с..

Примечаний нет.