Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1.1. Пищевая ценность. Основные понятия 4

1.2. Химический состав продуктов 7

1.3. Энергетическая ценность продуктов питания 8

1.4. Биологическая ценность продукта 10

1.5. Органолептические показатели товара и их влияние на пищевую ценность и безопасность 14

2. Практическая часть 22

2.1. Характеристика пищевой ценности напитков на молочной основе 22

2.2. Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии 29

3. Выводы и предложения 31

Заключение 32

Список литературы 33

Актуальность выбранной темы. Продовольствие - один из важнейших секторов товарного рынка РФ. И наполнить этот рынок продуктами питания из самой РФ и стран ближнего зарубежья - естественное желание сельхозпроизводителей. Но существует и хорошо известна масса обстоятельств различной природы, затрудняющих это. И тем не менее, много предприятий из РФ и ближнего зарубежья хочет занять прочное и достойное место на рынке продовольствия. А расширению деловых связей способствует качественная информационная поддержка.

В последние годы потребность населения России в продовольственных товарах удовлетворяется отечественными производителями примерно на 50% с учетом экспертной оценки объемов неорганизованного ввоза и продажи товаров на продовольственных рынках. Граница продовольственной безопасности находится, по разным оценкам, на уровне импорта продовольствия в размере 18 - 35% потребности.

Существенное превышение критической точки, даже по самым низким оценкам, в России обусловлено прежде всего кризисным положением отечественного сельского хозяйства, производство в котором составляет около 60% от среднегодового уровня за последние годы.

Такое падение производства обусловлено как трансформационным спадом, так и неэффективными способами проведения в целом экономической реформы и аграрной, в частности.

Целью работы является анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров.

Задачами работы являются объяснение понятия "пищевая ценность", описание основных химических элементов продуктов питания, их энергетическая и биологическая ценности и органолептические показатели. Практическая часть работы состоит в рассмотрении перечисленных свойств для группы напитков на молочной основе.

1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002, 119 с.

2. Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Издательство "Гиорд", 2006, 136 с.

3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

4. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Чепурной И., М., Дашков , 2002 64,00

5. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2000. - 424 с.

6. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003

7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

8. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. - М.: ИРПО, 2000. - 480 с.

9. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2003.-586с.

11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Сборник ситуационных задач. Хлебников В. И. и др., М., Московский Университет потребительской кооперации, 2001

12. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001

13. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В.А. Новые направления в производстве молочных продуктов //Техническое переоснащение пищевой и перерабатывающей промышленности Северо-Западного региона Российской Федерации. Межрегиональные связи: Тезисы докл. Международной научно-практической конференции. - Санкт-Петербург, 2003. - С. 37-38.

14. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник, издание 2-ое., М.: Маркетинг, 2002. - 521 с.

15. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие, РнД, Феникс, 2004.- 475с.

16. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.И. Дмитриченко, С-Пб., Питер, 2003

Примечаний нет.