Содержание

2. Практическая часть 3

2.1. Характеристика предприятия 3

2.2. Анализ структуры ассортимента молочных товаров 5

2.3. Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты" 21

Заключение 25

Список литературы 26

Приложение 28

2. Практическая часть

2.1. Характеристика предприятия

Местом прохождения практики был выбран магазин "Продукты", расположенный по адресу ул. Кочубея, 4.

ООО "Продукты" существует на новосибирском рынке с 1999 года, а именно этот магазин открылся 4 месяца назад.

ООО "Продукты" - это общество с ограниченной ответственностью. Расположен данный магазин в двухэтажном здании и специализируется на реализации продовольственных товаров и средств личной гигиены. В своей работе ООО "Продукты" использует самообслуживание и традиционный метод продажи. Обслуживают покупателей высококвалифицированные продавцы-консультанты. Магазин имеет площадь 150 кв.м., торговый зал составляет 100 кв.м. Кроме торгового зала в магазине имеются подсобные помещения, платформа для приемки товаров и разгрузки транспортных средств, помещения для хранения, приемки и подготовки товаров к продаже, служебно-бытовые помещения. ООО "Продукты", предназначен в основном для покупателей с высоким и среднем уровнем дохода и является магазином микрорайонного значения.

Режим работы торговых павильонов ООО "Продукты" - круглосуточно и не предусматривает обеденного перерыва.

Организация охраны труда в ООО "Продукты" осуществляется в соответствии со следующими положениями, представленными ниже.

Охрана труда ООО "Продукты" - это комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе. Задачи техники безопасности на производстве общественного питания ООО "Продукты" - изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению.

Противопожарная техника ООО "Продукты" помогает осуществлять мероприятия по предупреждению и ликвидации пожаров и разрабатывать эффективные способы их тушения.

ООО "Продукты" выполняет следующие основные функции:

" закупка товаров;

" хранение;

" сбыт;

" доставка.

Составными частями ООО " Продукты" являются: офис ООО " Продукты"; торговые павильоны; ремонтная мастерская, склад; автомобильный парк.

В офисе сосредоточено управление предприятием. В состав управленческого состава входят: директор ООО "Продукты" в лице Когтева Е.В., менеджер по организации договорных связей с поставщиками, бухгалтер, секретарь.

Торговые павильоны оснащены современным торговым оборудованием: торговой мебелью (стеллажи, прилавки, тумбы, рампы) и кассовыми аппаратами. В состав персонала торгового павильона входят: товаровед, два продавца, два грузчика, уборщица. Работа продавцов и грузчиков осуществляется посменно.

Складское помещение и ремонтная мастерская расположены в непосредственной близости от розничной торговли и снабжены надлежащим оборудованием для поддержания климатических условий хранения, стеллажами и специальным оборудованием для удобства разгрузки, погрузки товаров и движения внутри склада. В складском помещении работают два грузчика и заведующий складом.

Механическое оборудование представлено современным многуфункциональным видом

Список литературы

1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

3. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002, 119 с.

4. Бухтарева Г.В., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985, 296 с.

5.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996 г., 143 с.

6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990 г., 286 с.

7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учебное пособие для вузов по специальности - Технология продукции общественного питания.. М.: Экономика, 1990. - 239 с.

8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.

9. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.

10. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В.А. Новые направления в производстве молочных продуктов //Техническое переоснащение пищевой и перерабатывающей промышленности Северо-Западного региона Российской Федерации. Межрегиональные связи: Тезисы докл. Международной научно-практической конференции. - Санкт-Петербург, 2000. - С. 37-38.

11.СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.

12. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник, издание 2-ое., М.: Маркетинг, 2002. - 521 с.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2000. - 424 с.

14. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001

15. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003

16.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Чепурной И., М., Дашков , 2002 64,00

17.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.И. Дмитриченко, С-Пб., Питер, 2003

18.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Сборник ситуационных задач. Хлебников В. И. и др., М., Московский Университет потребительской кооперации, 2001

19. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие, РнД, Феникс, 2002 47,15

20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001

21. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие. Василинец И.М., Колодязная В.С., Ишевский А.Л., С-Пб., 2001.

работа не полностью