Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Особенности проведения сертификации продовольственного сырья пищевых продуктов ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности проверки качества швейных изделий ( Дипломная работа, 77 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности рынка мягкой мебели и товарной категории ( Доклад, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности рынка овощей на примере рынка картофеля ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности товароведения культтоваров - игрушек на предприятии ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности товароведческого анализа медицинских и фармацевтических товаров ( Реферат, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности торговой деятельности потребительской кооперации Великолукского РАЙПО ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности украшений изделий из фарфора, фаянса, майолики и гончарных изделий. Экспертиза непродовольственных товаров на примере качественной приемке какой - либо товарной группы на конкретном предприятии (оптовом, розничном). ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности упаковки молочных товаров ОАО "Молочный мир" ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности упаковки молочных товаров ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности упаковки молочных товаров ООО "Лана" ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности упаковки товара как его сохраняющего фактора ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования ассортимента в универсальном магазине (глава из дипломной работы) ( Дипломная работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования ассортимента товаров в магазинах различных типов е352422 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в универсаме "Садко" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования рынка молочных товаров в данном регионе 24131 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования ассортимента молока, реализуемого в магазине "Садко". ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности формирования ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в магазине "Садко". ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров и58п ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров. Сыры сычужные: классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров на примере супермаркета "Три толстяка" (г. Хабаровск) ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности хранения продовольственных товаров в магазине ООО "Лотос" (предв. версия) ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности экспертизы эстетических свойств товаров культурно-бытового назначения ( Реферат, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенности экспертизы товаров ( Реферат, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Особенность дыхания плодов и овощей при хранении. Возможность замещения и регулирования процесса. Влияние освещенности и воздухообмена со сохраняемость товаров ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.2. АССОРТИМЕНТ 5
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 10
3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ФАКТОРЫ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 16
4. СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА 22
5. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
|
Введение
|
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.
|
Список литературы
|
1.Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.
4. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М., Экономика 1978.
5. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 1979.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|