Введение 3

Глава 1. Обзор литературы 4

1.1. Классификация и характеристика потребительских свойств безалкогольных газированных напитков 4

1.2. Технологические стадии производства безалкогольных газированнных напитков 7

1.3. Особенности химического состава и характеристика сырья, используемого для производства безалкогольных газированных напитков 10

1.4. Оценка качества безалкогольных газированных напитков 18

1.5. Дефекты безалкогольных газированных напитков 19

Глава 2. Экспериментальная часть 22

2.1. Выбор номенклатуры потребительских свойств для оценки качества безалкогольных газированных напитков 22

2.2. Анализ показателей качества безалкогольных газированных напитков 24

2.3. Сравнительный анализ безалкогольных газированных напитков российских и зарубежных производителей 32

Заключение 36

Список литературы 38

Безалкогольные напитки широко распостранены и потребляются в России и во многих зарубежных странах.

Безалкогольная промышленность в России находится на высоком уровне развития. Следует отметить разнообразие ассортимента, высокое качество напитков, красивое внешнее оформление продукции.

На большинстве заводов безалкогольных газированных напитков установлено современное высокопроизводительное оборудование, в широких массштабах осуществлена механизация и автоматизация производственных процессов, создана надежная стериализация на участках производства готовой продукции, в результате чего обеспечивается высокое качество напитков. Широкий ассортимент расчитан на удовлетворение разных вкусов потребителей. Ассортимент выпускаемых напитков основан на применении фруктов, трав, экстрактов, настоев, сиропов, концетратов и т.п. Питательная ценность безалкогольных напитков обуславливается содержащимися в них сахарами - глюкозой, фруктозой и т.д. Кроме основной цели - утоление жажды - некоторые газированные напитки предназначены также для улучшения аппетита и повышение тонуса организма, восстановления сил и для диетических целей.

1. Боровикова Л.А., Герасимова В.А. и др. "Товароведение продовольственных товаров" 1988 г. - 352с.

2. ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»

3. Коробкина З.В. "Товароведение вкусовых товаров" 1981 г. - 192с.

4. Поздняковский В.М. "Экспертиза напитков" 1999 г. - 276с.

5. Рудольф В.В., Балашов В.Е. "Как и где готовят прохладительные напитки" 1987 г. - 191с.

6. Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К. "Производство безалкогольных напитков" 1974 г. - 317с.

7. Чукмасова М.А., Рудольф В.В. "Технология пива и безалкогольных напитков" 1971 г. - 502с.

Примечаний нет.