Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости Понятие качества и основные вещества, определяющие ценность и назначение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости 54 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продукции: основные понятия и определения ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО САХАРА РЕАЛИЗУЕМОГО ЧП ШУПАРИС ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО ТОВАРА, МЕТОДЫ ЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ, СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРА 67 ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество торгового обслуживания в магазине "Уют" ( Дипломная работа, 112 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество услуг в розничной торговле ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество: понятие. Укажите свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов, реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и те ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды 2010-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 18 с. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 2005-18 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Класифікація оптових торговців за способом доставки (Украина) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификаторы: категории, структура. Общероссийский классификатор продукции 241вф ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификации продукции 6 ( Реферат, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента колбасы "Докторской" ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента, характеристика хозяйственного мыла ауе353 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента текстильных товаров ек74232 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин и крепких напитков ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин. Схема и технология производства пивного сусла. Характеристика качества пива (сусла) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация детских игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация дефектов продукции. Уровни дефектности ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 17 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
1. Дайте сравнительную товароведную характеристику масла коровьего по химическому составу, пищевой ценности, ассортименту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения, использованию в кулинарии 3
2. Качество: понятие. Укажите свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов, реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и технологические 6
3. На склад столовой поступила баранина 1 категории упитанности. Определите соответствие фактической степени упитанности баранины с указанной в документах, если при приемке обнаружили: туши имеют удовлетворительно развитые мышцы, остистые отростки позвонков слегка выступают, имеется отложения подкожного жира в области спины и поясницы, на поверхности туш имеется наличие срывов подкожного жира на площади 6% 17
Список литературы 18
|
Введение
|
Масло коровье - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды. В которой равномерно распределяется влага и СОМО. Получают из сливок различной жирности. В состав так же входит вода с растворенной в ней лактозой, минеральными солями, белками, молочной кислотой, фосфатидами, витаминами.
Получается из сливой путем их механической обработки. Средний химический состав: влага от 16%, жира до 83%, СОМО до 1%, калорийность 3400 кДж/100 гр.
Производится двумя методами.
1. Методом сбивания в маслоизготовителях, сливки пастеризуют, охлаждают до 1-6 градусов и выдерживают до созревания (физическое созревание - отвердевания молочного жира и набухания белково-лицетиновых оболочек, биохимическое созревание - под действием молочно-кислых бактерий в результате чего накапливаются "ароматобразующие" вещества) В маслоизготовителе происходит взбивание сливок, жировые шарики слипаются в масляные зерна. Пахта удаляется, масляное зерно промывают или нет.
2. Поточный метод. Из высокожирных сливок 82%. Сливки поступают в маслообразователь, где охлаждаются и растираются. Солят, фасуют и упаковывают.
Ассортимент сливочного масла.
В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы
1 Сливочное масло - вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа вода в м
|
Список литературы
|
1. ГОСТ 9792-73 "Колбасные продукты и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб"
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров/ Учебник для вузов.- М.: Экономика, 2003.-784с.
3. Лаштдуо В.А. Статистические методы, всеобщее управление качеством, сертификация и кое-что еще..., Стандарты и качество. - 2000, №4, с. 121.
4. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М. Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 645 с.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2001.-723с.
6. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА-М, 1998. - 684 с.
7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-689с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|