|
Злаки - самая древняя еда человека. Возделывать их он научился еще в период неолита и, несомненно, варить, как только появились глиняные горшки. Это был древнейший хлеб. Люди прекрасно постигли на собственном опыте, что каши и лепешки дают отличное чувств сытости.
Человек нашел злаки, начал собирать их, сеять и выращивать. Он начал совершенствовать технику переработки зерна - измельчать, перемалывать его между камнями.
В Китае рис и просо возделывали уже 5000 лет назад. Чаще всего злаки использовали для приготовления похлебок, каш и лепешек, которые делали из муки , замешанной на растительном масле и меде. Жесткие из крутого пресного теста лепешки пекли на горячих камнях, в золе или на раскаленных стенках печек, которые имели форму пчелиных ульев. В начале второго тысячелетия до нашей эры в таких печках стали делать что-то вроде противней, на которые сажали каравай дрожжевого теста.
Первые пекари начали появляться в богатых городах Греции, к V веку до нашей эры ячменный хлеб считался в то время пищей бедняков. Более зажиточные люди предпочитали пшеничный хлеб.
В странах Европы хлеб на заквасках из разрыхленного теста начали приготовлять только в IX-XI вв.
Во времена развития феодальных отношений хлеб на Руси пекли в домашних условиях, затем начало появляться ремесло, которое стало первой формой промышленности. По мере развития товарного производства ремесленники переходили от работы по заказу к работе на рынке.
С ростом городов и разделении труда развивалось торговля и в первую очередь печеным хлебом. В XVII в. на московских рынках хлеб продавали в специальных торговых хлебных рядах. В XVIII в. хлебопечение становилось все более массовым городским ремеслом, что было связано с общим экономическим развитием России, ростом городского населения.
По переписи1638г. в Москве было 2367 ремесленников, из них 52 выпекали хлеб, 43 - пряники, 7 - блины, 14 - сырники, 5 - крупеники, 12 - ситники, 50 - просвирки, т.е. 263 человека, или каждый 9й ремесленник, занимались хлебным промыслов.
В XX в. начался процесс концентрации хлебопекарного производства. В 1902г. на одну пекарню приходилось в среднем 26 человек. Большинство пекарен по оснащенности оставалось на уровне кустарных с примитивным оборудованием и инвентарем. Даже в таких городах, как Москва и Петербург, в 1917г. было не более двух десятков тестомесильных машин и не было ни одной механизированной печи или другого оборудования, заменявшего ручной труд.
К 1917г. в Москве оставалось свыше четырехсот маленьких пекарюшек. После установления Советской власти наиболее крупные частные пекарни национализировали, а мелкие и непригодные к эксплуатации из-за плохо санитарно-технического состояния пришлось закрыть. Постепенно начали механизировать тяжелые операции приготовления хлеба, в первую очередь просеивания муки и замес теста.
В 1922г. при Петроградском хлебозаводе им. Юрипсона была организованна первая заводская лаборатория, а в Москве - исследовательская лаборатория. В 1931г. в Москве уже действовало два и строилось восемь передовых по тем временам хлебопекарных заводов. Нападение на нашу страну фашистской Германии приостановило развитие пищевой промышленности. Объем производства пищевых продуктов стране сократился в 2 раза, а в хлебопекарной - в 4-5 раз.
После войны были приняты необходимые меры по восстановлению пищевой промышленности. В 1950г. хлебопечение превысило уровень производства 1940 года. В последующие годы (1960-1980гг.) пищевая промышленность развивалась высокими темпами. Были построены новые хлебозаводы, внедрена новая техника, проведены механизация и автоматизация производственных процессов.
В 1980г. в пищевой промышленности число производственных объединений, комбинатов составило 8186.
С 1990г. начинается спад в производстве связанный с кризисом. Многие заводы пришлось закрывать. Выдержали кризис только сильнейшие заводы. И буквально с 2000 года хлебопекарное производство начало развиваться с очень большим темпом.
В последнее время строится много хлебозаводов по новым проектам, которые предусматривают максимальную механизацию основного производства и вспомогательных участков, начиная от приема муки и дополнительного сырья и кончая отпуском готовых изделий в торговую сеть.
Современной хлебопекарное предприятие представляет собой сложный технологический комплекс, оборудованных технологическим, складскими, транспортерным оборудованием, а так же регулирующей и контрольно-измерительной аппаратурой. По этому необходимо уделять особое внимание правильной эксплуатации современного технического оборудования.
|
На уровень вверх
Купить