Введение 3

Глава 1 Обзор литературы 5

1.1 Состояние, проблемы и перспективы развития потребительского рынка алкогольных напитков России 5

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности ликеро-водочных изделий 10

1.3 Факторы, формирующие качество водок и водок особых 14

1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента водок и водок особых 21

1.5 Характеристика факторов, сохраняющих качество водок и водок особых 23

1.6 Идентификация и фальсификация водок и водок особых 27

Глава 2 Экспериментальная часть 33

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина "Проспект" 33

2.2 Анализ структуры ассортимента водок и водок особых в магазине, расчет его рационализации 42

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 44

2.4 Результаты исследований качества водок и водок особых и их обсуждение 46

Выводы и предложения 48

Список использованных источников 49

В период формирования рыночной экономики в России производители водки и ликероводочных изделий начали уделять больше внимания вопросам качества товаров - одному из факторов, характеризующему конкурентоспособность продукции.

Молодые предприятия, имеющие высокий технический уровень развития, такие, как "Топаз", "Группа ОСТ", первыми осознали необходимость вырабатывать высококачественную алкогольную продукцию и предъявлять повышенные обоснованные требования к качеству этилового спирта из пищевого сырья. При этом рассматривали не только физико-химические показатели, но и органолептические показатели алкогольных напитков.

За последние 10 лет производители алкогольной продукции практически перешли на прогрессивное, современное технологическое оборудование. С помощью отраслевых институтов заводы расширили ассортимент изделий, повысили их качество, изменили дизайн упаковки. Многие предприятия провели рекламные кампании на отечественных и зарубежных выставках, конкурсах и ярмарках.

Сегодня производители этилового спирта из пищевого сырья предъявляют более высокие требования к его качеству. Преобладающее число заводов используют ферментные препараты взамен солода (91 %), внедряют технологии мягкой тепловой обработки (15 %), переходят на более активные расы дрожжей (60 %), совершенствуют технологии использования вторичных сырьевых и энергетических ресурсов, а также брагоректификации. На предприятиях вводят комплексную систему автоматизации технологических процессов на компьютерной основе.

Качество водки на 40 % условно зависит от качества спирта. Учитывая это, необходимо привлечь особое внимание федеральных органов управления, законодателей, экологов, санитарно-эпидемиологических служб к состоянию и развитию спиртовой отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности.

До недавнего времени ассортимент отечественных водок был ограничен действующими стандартами и ТУ. В основном производилась водка Московская особая, Столичная (40%-, 50%- и 56%-ная). Несколько позднее стали выпускать водку Пшеничную, Русскую, Сибирскую, Петровскую и др.

За последние несколько лет ассортимент водок резко возрос -- до десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают множество новых наименований водок, порой имеющих несущественные отличия друг от друга. Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования водок, рецептура и технология которых составляют коммерческую тайну. Поэтому информация, доводимая до потребителя с помощью маркировки, не позволяет сделать компетентный выбор и выявить отличия, формирующие потребительские предпочтения. Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования.

Цель заключалась в исследовании ассортимента и оценке качества водок и водок особых отечественного производства, реализуемых в розничном торговом предприятии магазине "Проспект", для выявления наиболее качественной и конкурентоспособной алкогольной продукции.

Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:

- Рассмотрено состояние, проблемы и перспективы развития потребительского рынка алкогольных напитков России и г. Челябинска;

- Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина "Проспект";

- Проведен анализ основных экономических показателей за последние 2 года;

- Дана подробная характеристика объектам исследования;

- Описаны основные методы исследования;

- Проведено экспериментальное исследование структуры ассортимента и показателей качества водок и водок особых, реализуемых в магазине "Проспект";

- Проанализированы результаты исследований качества водок и водок особых.

Список использованных источников

1. Бунаков, С.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст].-М.: Экономика, 1998. - 369с

2. Герасимова, В.А., Николаева, С.Л. Новое в товароведении и экспертизе алкогольных напитков. Раздел "Вина" [Текст]: :Учеб.пособие / С.-Петерб. торгово-экон. ин-т. Каф. экспертизы потребит.товаров.-СПб.: [б.и.], 1997.-26 c.

3. Глухов, А.Н. Товароведение [Текст]. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с

4. ГОСТ Р 51355-99 "Водки и водки особые. Технические условия" [Текст].- М.: Госстандарт России, 2001.-89с.

5. ГОСТ Р 51652-2000 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия" [Текст].- М.: Госстандарт России, 2001.-56с

6. ГОСТ 1874-82. "Вода питьевая. Общие технические условия" [Текст]. М.: Госстандарт России, 2001.-42с.

7. ГОСТ 12545-81 "Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" [Текст].- М.: Госстандарт России, 2001.-21с.

8. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования" [Текст].- М.: Госстандарт России, 2004.-25с.

9. ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" [Текст]. М.: Госстандарт России, 1999.-2000. 31с.

10. ГОСТ 20001-74 "Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения" [Текст].- М.: Госстандарт России, 2001.-29с.

11. ГОСТ 5363-93 "Водка. Правила приемки и методы анализа" [Текст].- М.: Госстандарт России, 1995.-24с.

12. Грибанов, М.Ю. Основы товароведения [Текст]. С-Пб: [б.и.], 1999. - 375с.

13. Данько, Т.П. Управление торговлей [Текст]. - М.: Экономика, 1985. - 247 с

14. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки [Текст] / Л.Г. Елизарова, М.А, Николаева.-М.: Экономика, 1997.-174с.

15. Завьялов, К.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]. М.: Экономика, 2000. - 423с.

16. Митвай, И.И. Товароведение вкусовых товаров [Текст].-Ростов н/Д: Феникс, 2002.-480с.

17. Производство спирта и ликероводочных изделий [Текст] // Пищевая промышленность.- 2002.-№2.-с.52-54

18. СанПиН 2.3.4.704-98 Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий [Текст]: Санитарные правила и нормы.-М.: ФГУП Интерсэн, 1998. . 39 с.

19. Скурабовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами [Текст].-М., 2000.-141с.

20. Смирнов, Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]. М. Экономика, 2000. - 412с.

21. Спирт. Водка [Текст]. -М.: Издательство стандартов.-2001.-32с.

22. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, Проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А, Тутельяна.-М.: Дели принт, 2002.-236с.

23. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник.-М.: Маркетинг, 2002.-404с.

24. Чудакин, С.Н. Краткий курс товароведения [Текст]. М. Экономика, 1998. - 310с

25. Шепелев, А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров [Текст]. -М., 2001.-256с.

26. Экспертиза качества водки: методическое руководство МВИЭ. МР-019-2003 [Текст].-М. Автономная некоммерческая организация "Московская высшая школа экспертизы".-2003.-82с.

27. Экспертиза напитков [Текст].-Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000.-334с.

Примечаний нет.