Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости Понятие качества и основные вещества, определяющие ценность и назначение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости 54 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продукции: основные понятия и определения ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО САХАРА РЕАЛИЗУЕМОГО ЧП ШУПАРИС ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО ТОВАРА, МЕТОДЫ ЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ, СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРА 67 ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество торгового обслуживания в магазине "Уют" ( Дипломная работа, 112 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество услуг в розничной торговле ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество: понятие. Укажите свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов, реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и те ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды 2010-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 18 с. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 2005-18 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Класифікація оптових торговців за способом доставки (Украина) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификаторы: категории, структура. Общероссийский классификатор продукции 241вф ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификации продукции 6 ( Реферат, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента колбасы "Докторской" ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента, характеристика хозяйственного мыла ауе353 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента текстильных товаров ек74232 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин и крепких напитков ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин. Схема и технология производства пивного сусла. Характеристика качества пива (сусла) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация детских игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация дефектов продукции. Уровни дефектности ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка мороженого 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность мороженого 12
1.3. Классификация и характеристика ассортимента мороженого 21
1.4. Технология изготовления мороженого 23
1.5. Дефекты мороженого 26
2. Экспериментальная часть 28
2.1. Ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко" 28
2.2. Основные поставщики 29
2.3 Оценка качества мороженого по органолептическим показателям 29
2.4 Выводы 31
Выводы и предложения 32
Список использованных источников 34
|
Введение
|
Если рассматривать развитие производства мороженого в историческом аспекте, то следует отметить, что предшественником мороженого считают смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные или подслащенные, которые известны с глубокой древности. Так, в Китае фруктовые соки замораживали около 3 тыс. лет тому назад. Известно, что еще воины Александра Македонского утоляли жажду снегом, разбавленным фруктовыми соками. И только в XIII ст. неутомимый путешественник итальянец Марко Поло нашел в Китае и привез в Европу секреты рецептов настоящего мороженого, что положило начало распространению его производства и потребления в Европе.
Тем не менее, тайны мороженого длительное время были за семью замками. Его рецепты и способы приготовления были секретом немногих, но постепенно занавес над этими тайнами понемногу поднимался. Нужно было несколько столетий, чтобы оно появилось сначала при дворах "их величества" и придворной знати, а потом распространилось по всему миру. В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Но широкого распространения мороженое в то время не получило, так как технология его производства была засекречена, да и для его выработки летом требовались снег и лёд. Бесперебойное снабжение холодом удалось наладить только в ХІХ веке, когда появились первые холодильные машины. К этому времени относится разработка основного специализированного технологического оборудования для производства мороженого. В России в 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Однако началом промышленного производства мороженого принято считать 1932 год, когда в Москве на городском молочном заводе были созданы первые цеха мороженого. И с этого времени шаг за шагом промышленность по производству мороженого уверенно набирала силы. Теперь фабрики и цеха по производству мороженого существуют почти во всех областных центрах и больших городах, откуда оно поступает потребителям.
Предмет исследования: исследование качества мороженого реализуемого в универмаге "Садко".
Цель исследования: определить качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко".
Задачи исследования:
1. Проанализировать: химический состав и пищевую ценность мороженого, классификацию и характеристику ассортимента мороженого, технологический процесс производства мороженого, дефекты мороженого.
2. Рассмотреть: ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко", основных поставщиков, особенности приемки мороженого по качеству, оценку качества мороженого по органолептическим показателям, особенности спроса на данную продукцию.
|
Список литературы
|
1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 2002. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 423с.
6. Молочные реки становятся мельче // Экономическая газета, 2004, №6
7. Производство молочной продукции в России // маркетинговые исследования, 2002, №3
8. Российский статистический ежегодник - М.: Госкомстат, 2004
9. Сборник таможенной статистики внешней торговли РФ 1996-2004 гг.
10. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2004. - 412с.
11. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 410с.
12. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 2002. - 310с.
13. http://www.marketcenter.ru
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|