Паспорт предприятия 2

Введение 3

1. Обоснование проекта 5

2. Технологический раздел 10

2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 10

2.2. Расчет полуфабрикатов, сырья и покупных товаров 17

2.3. Расчет складской группы помещений 17

2.4. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 19

2.5. Расчет холодного цеха 25

2.6. Расчет горячего цеха 34

Кафе на 50 мест с салат- баром на 20 мест

№

п/п Наименование показателей Ед. измерения Значение

показате

лей Значение показателей после реконструкции

1 2 3 4 5

1 Количество мест в зале Место

2 Площадь земельного участка м?.

3 Площадь застройки м?.

4 Строительный объем здания м?.

5 Общая площадь м?.

6 Число работников, всего чел.

В том числе:

- работников производства

чел.

- административных работников чел.

7 Производственная мощность предприятия:

- количество блюд

шт.

- количество мучных и кондитерских изделий шт.

8 Товарооборот предприятия тыс.руб.

9 Оборот по продукции собственного производства

тыс.руб

10 Удельный вес оборота по продукции собственного производства

%

11 Средняя выработка на одного работника предприятия

тыс.руб

12 Средняя выработка на одного работника производства

тыс.руб

13 Товарооборот на одно место, всего руб.

В том числе:

- оборот по продукции собственного производства

руб.

14 Выпуск блюд в расчете на одно место шт.

15 Издержки производства и обращения тыс.руб.

работа не полностью