Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости Понятие качества и основные вещества, определяющие ценность и назначение продовольственных товаров ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продовольственных товаров, мучные, восточные сладости 54 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество продукции: основные понятия и определения ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО САХАРА РЕАЛИЗУЕМОГО ЧП ШУПАРИС ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КАЧЕСТВО ТОВАРА, МЕТОДЫ ЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ, СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРА 67 ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество торгового обслуживания в магазине "Уют" ( Дипломная работа, 112 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество услуг в розничной торговле ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Качество: понятие. Укажите свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов, реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и те ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды 2010-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Квашенные и соленые овощи и плоды ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 18 с. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Керамические товары 2005-18 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Класифікація оптових торговців за способом доставки (Украина) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификаторы: категории, структура. Общероссийский классификатор продукции 241вф ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификации продукции 6 ( Реферат, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента колбасы "Докторской" ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента, характеристика хозяйственного мыла ауе353 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация ассортимента текстильных товаров ек74232 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин и крепких напитков ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация вин. Схема и технология производства пивного сусла. Характеристика качества пива (сусла) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация детских игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация дефектов продукции. Уровни дефектности ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 39 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
Введение 2
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 11
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 30
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79 33
Выводы и предложения 37
Список использованной литературы: 42
|
Введение
|
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико- химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологич
|
Список литературы
|
4. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. .- М.: Издательство Норма, 2000г, - 110с.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996г.,-286с
7. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде, 200с.
8. Пущино, 1990гСопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции,- 226 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987, -283с
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2001г,-280с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|