СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...2

1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4

1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4

1.2 Классификация и кодирование товара……………………………………14

1.3 Потребительские свойства товара………………………………………...17

1.4 Факторы, формирующие качество товара………………………………..26

1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..28

2 Практическая часть……………………………………………………………...30

2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар и методы проведения товарной экспертизы……………………………………………………….….30

2.2 Требования к качеству хлебобулочных изделий………………………...36

2.3 Дефекты хлебобулочных изделий………………………………………..37

Заключение………………………………………………………………………40

Список использованной литературы…………………………………………..41

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю.

В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.

Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.

Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.

Цель данной курсовой работы - дать полную товароведную характеристику хлеба и хлебобулочных изделий, требования стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, порядок и методы экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

Исходя из цели можно поставить следующие задачи:

- рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения;

- раскрыть классификацию и кодирование хлеба и хлебобулочных изделий;

- охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий;

- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;

- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества хлеба и хлебобулочных изделий;

- рассмотреть особенности экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий;

- обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий;

- назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения

Хлебобулочные изделия - пищевые продукты, получаемые вы¬печкой разрыхленного дрожжами или иными разрыхлителями теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без добавления вспомогательного сырья.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дубцов Г. Г. «Производство национальных хлебных изделий» Москва ВО «Агропромиздат» 1995г.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2003

3. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2005

4. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2005.

6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.

Примечаний нет.