Введение 2-4

1. Основные цели, задачи и виды деятельности кафе "Красная звезда"

1.1. Задачи и цели деятельности кафе 5-6

1.2. Организационно-правовая форма и форма собственности 6-9

1.3. Тип и класс предприятия 9-10

1.4. Место предприятия на рынке общественного питания. Конкурентоспособность 11-12

2. Анализ технико-экономических показателей работы кафе "Красная звезда"

2.1. Специфика деятельности кафе 13-15

2.2. Ассортимент продукции и его характеристика 15-16

2.3. Организационная структура кафе "Красная звезда" 16-17

2.4. Анализ товарооборота кафе "Красная звезда" 17-18

2.5. Анализ производительности труда 18-19

2.6. Анализ издержек 20

2.7. Изучение ценовой политики 20

2.8. Анализ показателей прибыли и рентабельности 20-22

3. Организационно-технологические аспекты работы кафе "Красная звезда"

3.1. Кадровая политика в кафе 23-24

3.2. Анализ работы службы безопасности и контроля 24-25

4. Анализ сервисной деятельности и качества услуг 26-28

5. Основные аспекты менеджмента

5.1. Функции управления 29-31

5.2. Функции менеджера по обслуживанию (подбор и расстановка кадров) 31-37

5.3. Важнейшие функции менеджера (создание благоприятной атмосферы и разрешение конфликтов) 37-40

6. Особенности производственно-торговой деятельности кафе "Красная звезда" 41-43

7. Маркетинг в кафе 44-47

Выводы и предложения 48-49

Приложения

В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые продукты, совершенствуется форма их потребления. Услуги питания позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление и характеризуется объемом товарооборота, выпуском продукции собственного производства и численностью занятых работников.

В условиях рыночной экономики предприниматель достигает прибыльного ведения производства посредством коммерческого расчета. Этот метод ведения хозяйства предусматривает сопоставление в денежной форме произведенных затрат и полученных рыночных результатов. При становлении рыночных отношений особое значение приобретает индивидуальная предпринимательская деятельность граждан, что является одним из способов решения задач государственной экономической и социальной политики: повышение уровня доходов населения, обеспечение занятости граждан, развития конкурентной среды, стабилизация структурной перестройки путем развития отраслей. Исключительная важность указанных задач определяет необходимость разработки не только разрешительных и поддерживающих мер, но и систему регламентации предпринимательской деятельности физических лиц.

В соответствии со статьей 18 ГК РФ граждане имеют право заниматься предпринимательской и любой другой, не запрещенной законном, деятельностью. Статьей 2 ГК РФ установлено, что предпринимательской деятельностью является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.

Предпринимательская деятельность может выступать в двух формах: индивидуальной и коллективной. В первом случае лицо, осуществляющее предпринимательскую деятельность, регистрируется без образования юридического лица, а во втором - с образованием юридического лица. Если деятельность физического лица соответствует перечисленным выше требованиям, то она обязательно должна быть зарегистрирована в установленном порядке, иначе будет признана незаконной.

Субъектами индивидуальной предпринимательской деятельности могут выступать физические лица, не ограниченные в дееспособности и зарегистрированные в установленном законном порядке: граждане РФ, граждане иностранных государств, лица без гражданства. Таким образом, сколько - нибудь важных ограничений на право физических лиц заниматься, предпринимательской деятельностью нет.

Деятельность предприятия как субъекта рыночных отношений протекает в условиях жесткой конкуренции. Рыночная среда заставляет предприятие работать в режиме рентабельности, если она не хочет покинуть сферу бизнеса. Режим рентабельности предполагает, что целью функционирования и главным результатом деятельности предприятия в рыночных условиях, является - прибыль, которая свидетельствует об эффективной работе предприятия.

Люди, занятые в сфере бизнеса, должны быть всецело ориентированы на клиента. Они сами являются своего рода частью товара, приветствуют гостя и решают проблемы, - все это способствует тому, будет ли он удовлетворен предложенными услугами. Остался позади тот период, когда маркетинговый подход в предпринимательстве был неизвестной и загадочной формулой - маркетинговая концепция все активнее берется на вооружение менеджерами различных уровней управления и вносит ощутимый вклад в совершенствование и эффективность работы предприятия.

Объектом исследования является ООО "Вилена" кафе "Красная звезда".

Цель - всестороннее изучение и анализ деятельности кафе "Красная звезда", выявление недостатков в работе и внесение предложений по улучшению деятельности.

В соответствии с поставленной целью необходимо реализовать ряд задач:

ў Изучение основных целей и задач деятельности кафе;

ў Рассмотрение организационно-правовой формы кафе;

ў Анализ технико-экономических показателей работы кафе;

ў Изучение организационно-технологических процессов в кафе;

ў Изучение управленческой деятельности в кафе;

ў Изучение торгово-производственной деятельности кафе;

ў Анализ маркетинговой деятельности;

ў Выводы и предложения.

Примечаний нет.