Содержание

1. Краткая экономическая характеристика Столовая ДОП -1 "ОАО Российские Железные дороги Филиал ДВЖД. Комбинат питания станции Хабаровск-1" 3

2. Организация работы предприятия 5

2.1. Освещение, отопление и вентиляция 5

2.2. Санитарные требования к очистке предприятия 7

2.3. Правила оказания услуг предприятиями общественного питания 7

2.4. Оперативное планирование работы 8

3. Материальная ответственность на предприятии 9

4. Источники снабжения Комбината 11

5. Производственная программа и товарооборот 14

6. Организация рабочего места 19

7. Приготовление блюд в Комбинате 24

8. Организация обслуживания в столовой 25

9. Защита прав потребителей и сертификация 28

10. Анализ деятельности Комбината за 2005-2006 годы 30

Список литературы 50

Приложения 52

1. Краткая экономическая характеристика "Дирекция по обслуживанию пассажиров ДВЖД. Комбинат питания станции Хабаровск-1"

Комбинат питания - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания.

Комбинат питания "Дирекция по обслуживанию пассажиров ДВЖД. Комбинат общественного питания станции Хабаровск-1" (далее - Комбинат) предметом своей деятельности выделяет производство и реализация продукции общественного питания работникам и посетителям станции Хабаровск-1, розничную торговлю продовольственными и промышленными товарами через систему буфетов, магазинов, коммерческую и посредническую деятельность, оптовую торговлю. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных учреждений.

Имущество предприятия, является муниципальной собственностью и закреплено за предприятием в установленном порядке на праве хозяйственного ведения на условиях договора, заключаемого с комитетом по управлению имуществом города Хабаровска, является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.

Предприятие строит свои отношения с другими юридическими и физическими лицами во всех сферах деятельности исключительно на основе договоров. В своей деятельности предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств, не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией (кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после уплаты налогов, обязательных платежей, а также отчислений собственнику имущества в порядке и размерах, определяемых Главой администрации города Хабаровска.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и в соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного самоуправления или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к компетенции предприятия, руководитель действует на принципах единоначалия.

Организацию работников предприятия составляют все граждане состоящие с ним в трудовых отношениях (работники). Отношения работников и предприятия, возникшие на основе трудовых договоров (контрактов), регулируются законодательством Российской Федерации. Организация работников предприятия рассматривает вопрос о необходимости заключения коллективного договора с администрацией предприятия, и в случае принятия такого решения, утверждает его; принимает решение о создании постоянно действующего органа, осуществляющего полномочия организации работников или наделения такими полномочиями существующего на предприятии органа; принимает решения, связанные с приватизацией предприятия, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Список литературы

1. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2003.

2. Бовыкин В. И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. - М.: Экономика, 2004.

3. Генкин Б. М. Эффективность труда и качества жизни: Учебное пособие. - СПб: СПб ГИЭА, 2004.

4. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2005.

5. Дудяшова В.П. Мотивация труда в менеджменте: Учебное пособие. - Кострома: издательство КГТУ, 2006.

6. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы. - СПб. Проспект, 2002.

7. Ладанов И. Д. Практический менеджмент. Часть. 2.: Управление персоналом / под ред. Сергеюка П.И. - М.: "Ника", 2002.

8. Максимов П.Ю. Труд в контексте социализации человека // Человек и труд, 2003, № 6.

9. Менеджмент организации: Учебное пособие для ВУЗов / Под ред. З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - М.: ИНФРА - М, 2003.

10. Основы управления персоналом: Учебник для вузов / под ред. Б.М. Генкина. - М.: Высшая школа, 2006.

11. Самыгин С.И., Столяренко Л.Д. Менеджмент работников. - М.: Зевс, 2002.

12. Санталайнен Т., Воутилайнен Э. и др. Психология управления. - М.: Издательская группа "Прогресс", 2003.

13. Ситников А.Д. Управление персоналом организации. Учебник для ВУЗов. - М.: ИНФРА-М, 2003.

14. Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Управление персоналом. - СПб.: Изд-во Смольного ун-та, 2000.

15. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. - М.: Дело, 2005.

16. Уткин Э. А., Кочетков А. И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. - М.: Аналис, 2006.

17. Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности: Учеб. для сред. спец. учеб. заведений. - М.: Высшая школа - 2001.

18. Шкатулла В.И Настольная книга менеджера по кадрам. - М.: Норма - Инфра - М.: Дело, 2006.

19. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - М.: "Бизнес-школа "Интел-синтез", 2006.

20. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. И.О. Волкова. - М.: Инфра - М,2003.

Примечаний нет.