|
Введение
Перед пищевой промышленностью и торговлей продовольственными товарами стоит важнейшая задача - повышение качества и безопасности потребительских товаров, а также удовлетворение потребности населения биологически полноценными и экологически безопасными продуктами питания. По этим причинам важное значение имеет изучение дисциплины "Анатомия пищевого сырья". Знание основ анатомо-гистологических особенностей строения и морфологического состава сырья и продуктов животного происхождения, позволит специалисту квалифицированно найти изменения несвойственные сырью или определить фальсификацию продукта, а также провести качественную экспертизу товара.
Цель работы - изучение анатомических особенностей пищевого сырья растительного и животного происхождения, их составляющих. Будут решены различные задачи по следующим объектам:
" аппарат Гольджи;
" механические ткани растений;
" корневища двудольных растений;
" репчатый лук и репа;
" организм животного;
" кролики.
1. Аппарат Гольджи в растительной клетке. Строение, химический состав, функции в клетке.
Аппарат Гольджи (комплекс Гольджи) - мембранная структура эукариотической клетки, в основном предназначенная для выведения веществ, синтезированных в эндоплазматическом ретикулуме. Комплекс Гольджи был назван так в честь итальянского ученого Камилло Гольджи, впервые обнаружившего его в 1898 году.
Комплекс Гольджи представляет собой стопку дискообразных мембранных мешочков (цистерн), несколько расширенных ближе к краям и связанную с ними систему пузырьков Гольджи. В растительных клетках обнаруживается ряд отдельных стопок (диктиосомы).
В цистернах Аппарата Гольджи созревают белки предназначенные для секреции, трансмембранные белки плазматической мембраны, белки лизосом и т.д. Созревающие белки последовательно перемещаются по цистернам органеллы, в которых происходит их окончательное сворачивание, а также модификации - гликозилирование и фосфорилирование.
Аппарат Гольджи ассиметричен - цистерны располагающиеся ближе к ядру клетки (цис-Гольджи) содержат наименее зрелые белки, к этим цистернам непрерывно присоединяются мембранные пузырьки - везикулы, отпочковывающиеся от гранулярного эндоплазматического ретикулума (ЭР), на мембранах которого и происходит синтез белков рибосомами.
Разные цистерны Аппарата Гольджи содержат разные резидентные каталитические ферменты и, следовательно, с созревающими белками в них последовательно происходят разные процессы. Понятно, что такой ступенчатый процесс должен как-то контролироваться. Действительно, созревающие белки "маркируются" специальными полисахаридными остатками (преимущественно маннозными), по-видимому, играющими роль своеобразного "знака качества".
Не до конца понятно, каким образом созревающие белки перемещаются по цистернам Аппарата Гольджи, в то время как резидентные белки остаются в большей или мень
|
На уровень вверх
Купить