|
Введение
Кафе – это особый тип предприятия, в кото¬ром организация про-изводства широкого ассорти¬мента кулинарной продукции сложного приготов¬ления сочетаются с организацией высокого уровня обслужи-вания посетителей в зале обслуживания.
Кафе размещают, как правило, на цент¬ральных оживленных улицах городов, при гостини¬цах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэро¬портах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Кафе – это предприятие, в котором широко практикуется изго-товление блюд, закусок по инди¬видуальному заказу, а также фирмен-ных и нацио¬нальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы – это высокий класс обслужи-вания посетителей. Класс¬ность предполагает совокупность отличи-тельных признаков предприятия, характеризующих качество предос-тавляемых услуг, уровень и условия обслужи¬вания.
В кафе должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микро¬климата, в частности путем кондиционирования воздуха, ин-терьера и т.д.
Блюда и напитки приготавливают высококвали¬фицированные специалисты. В кафе, ориентированных на обслужи¬вающих зарубеж-ных туристов, официанты должны владеть одним из иностранных язы-ков в объеме, не¬обходимом для выполнения своих профессиональных обязанностей.
В качестве сопутствующих товаров в кафе реализуются конди-терские изде¬лия промышленного производства в ассортименте и раз-личной упаковке – конфеты, шоколад и т.д. Кро¬ме того, кафе предла-гают посетителям большой выбор алкогольных и безалкогольных на-пит¬ков, пива, сигарет, цитрусовых и различных фруктов.
Кафе должно иметь на фасаде вывеску с на¬званием, выполнен-ную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время. У входа в кафе вывешивается табличка с ре¬жимом работы.
Целью данной работы является анализ организации обслужива-ния кафе, для чего в работе будут рассмотрены следующие задачи:
• анализ структуры управления кафе;
• определение права и обязанности работников управленческого ап-парата;
• выделение характеристик технологического процесса производства в кафе;
• анализ процесса планирования работы кафе;
• исследование организация обслуживания посетителей;
• анализ квалификационных требования к бармену;
|
На уровень вверх
Купить